Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio è pollo malgascio stufato nel latte di cocco con aglio, cipolla e zenzero, servito con riso.

Akoho sy voanio è un piatto diffuso in Madagascar. In malgascio, akoho significa pollo, sy significa «e» e voanio significa cocco, quindi il nome indica semplicemente pollo e cocco. Le ricette variano da cuoco a cuoco, ma il pollo e il latte di cocco restano al centro del piatto.

Che cos'è davvero

I pezzi di pollo sobbollono lentamente nel latte di cocco, con aglio, cipolla e zenzero cotti in pentola per costruire il sapore. Man mano che lo stufato si restringe, il latte di cocco si trasforma in una salsa ricca e densa che avvolge la carne. Il latte di cocco è la base del sugo, non un condimento aggiunto alla fine.

Le ricette differiscono per quantità di latte di cocco, intensità del gusto di zenzero e aglio e durata della cottura, quindi la versione di un cuoco può risultare più densa o più piccante di quella di un altro.

Come si serve

• Caldo, versato sopra un piatto di riso bianco al vapore, così il riso assorbe il sugo.
• Pollo e salsa insieme in un unico piatto, con il riso come base.
• Come piatto principale di un pasto, non come antipasto o spuntino.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pollo come ingrediente proteico e specificate se è servito con l'osso o disossato.
• Scrivete «latte di cocco» nella descrizione. Il cocco non è un allergene obbligatorio da dichiarare nell'UE né nel Regno Unito, mentre negli Stati Uniti è indicato come frutta a guscio, quindi i clienti allergici alla frutta a guscio devono poterlo vedere.
• La ricetta classica non contiene allergeni standard, ma chiedete alla cucina se viene usato un dado o una miscela di spezie, poiché possono contenere sedano, senape o frumento.
• Indicate il riso come voce separata se lo vendete da solo, e specificate quanto è piccante la salsa, perché le ricette differiscono per il grado di piccantezza.