Simboro

Che cos'è davvero

Il simboro è una preparazione tradizionale di Vanuatu in cui ortaggi a radice grattugiati vengono avvolti in foglie e cotti al vapore. Si distingue da altri cibi di Vanuatu come il laplap e il tuluk.

Il cuoco grattugia una radice ricca di amido, come taro, igname o manioca, la dispone su foglie adatte, arrotola o piega il pacchetto e lo cuoce al vapore fino a renderlo tenero. La crema di cocco viene comunemente versata sopra i rotolini cotti o servita insieme a essi. La varietà esatta di foglia e di radice può variare da isola a isola e in base al raccolto disponibile. A differenza del laplap, che di solito è un pacchetto più grande cotto nel forno di terra, il simboro viene modellato in porzioni separate avvolte in foglie. Questa differenza di forma e di metodo di cottura rende i due piatti affini ma non intercambiabili. Il nome da solo non dice se una determinata porzione contiene pesce o un altro ingrediente aggiunto, quindi nei menu va indicato qualsiasi ripieno extra.

Come si serve

Servite i rotolini caldi con crema di cocco, come contorno o come parte di un più ampio assortimento di cibi isolani. I commensali scartano o tagliano il pacchetto di foglie per raggiungere il centro morbido e grattugiato. I singoli rotolini sono facili da porzionare e da condividere. Il loro amido delicato e la salsa al cocco possono accompagnare pesce o carne dal sapore più intenso, ma questi abbinamenti sono scelte e non ingredienti obbligatori.

Come scriverlo nel menu

Indicate la radice utilizzata e se la crema di cocco viene servita sopra o a parte. Se la cucina aggiunge una proteina o usa una foglia diversa, dichiaratelo. La versione più comune del simboro è a base vegetale, ma una ricetta specifica può cambiare questo aspetto; non dichiarate il piatto vegano senza aver verificato la salsa e il grasso di cottura effettivi. Distinguete il rotolino cotto al vapore dalla preparazione del laplap nel forno di terra.