Hilib Ari

Hilib ari è carne di capra somala, tagliata a pezzi, marinata con spezie e poi grigliata o fritta.

Hilib ari è un piatto di carne somalo servito durante le feste. Il suo sapore deriva dalla marinatura piuttosto che da una salsa, quindi la carne di capra viene condita a lungo prima di essere cotta.

Che cos'è davvero

La carne di capra viene tagliata in bocconcini e lasciata insaporire in una marinatura di cumino, aglio, cipolla, peperoncino e sale. I pezzi vengono poi grigliati su fiamma diretta o saltati in padella, il che dora l'esterno e lascia l'interno tenero. La capra è una carne magra, quindi la marinatura e una cottura breve e intensa evitano che si asciughi. Il piatto è condito, non in salsa: il gusto viene dalle spezie, dalla cipolla e dai bordi leggermente bruciacchiati della carne.

Come si serve

• Caldo, appena uscito dalla griglia o dalla padella, tagliato a pezzi e disposto su un vassoio condiviso.
• Durante le feste, di solito come una parte di un pasto più ampio.
• Spesso accompagnato da riso o pane piatto, che sono portate a parte e non fanno parte del piatto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne come capra e, se si vende a porzioni, specificarne il peso.
• Dire se la capra è alla griglia o fritta, perché il metodo cambia la consistenza.
• Indicare il livello di piccantezza, poiché il peperoncino è nella marinatura. Chi evita il piccante lo chiederà.
• Il piatto in sé non ha allergeni dichiarati. Segnalare il frumento nell'eventuale pane piatto servito con esso, e latte o uovo nell'eventuale yogurt o salsa.