Hangi

Hāngī è carne d'agnello e verdure a radice cotte a vapore in un forno di terra su pietre roventi, un metodo di cottura māori ancora usato in Nuova Zelanda.

Hāngī è il termine māori che indica sia il forno di terra sia il cibo cucinato al suo interno. Un fuoco riscalda le pietre fino a renderle molto calde. Le pietre vengono disposte in una buca, il cibo viene posto sopra avvolto in foglie, tela o alluminio, e la buca viene ricoperta di terra, così che il vapore cuocia tutto lentamente per diverse ore. Viene preparato soprattutto per le riunioni, quando si cucina una grande quantità di cibo in una sola volta.

Che cos'è davvero

L'agnello è la carne di un hangi classico, cotto insieme a patate, zucca, carote e cavolo. Non si frigge né si griglia nulla. Carne e verdure vengono cotte dal vapore della buca, quindi l'agnello risulta morbido e le verdure tenere. Il piatto è un pasto completo servito su un unico vassoio piuttosto che una singola portata, e il suo sapore deriva dalla carne, dalle verdure e dal vapore lento del forno.

Come si serve

• Estratto dalla buca ancora caldo, con la carne tagliata e le verdure disposte accanto sullo stesso vassoio o piatto.
• Porzionato per un gruppo, di solito in grandi quantità durante una riunione.
• Mangiato nei piatti con le posate, con pane, salsa o dolce serviti a parte.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne come agnello, e il taglio se lo conoscete. Specificate che il piatto è cotto in forno di terra, così gli ospiti capiscono che è cotto a vapore e non arrosto.
• Elencate le verdure che lo accompagnano: patate, zucca, carote e cavolo.
• Il piatto classico non contiene allergeni comuni. Chiedete informazioni su eventuale ripieno, pane, salsa o dolce serviti insieme, dato che spesso contengono frumento, latte o uova, e segnalateli separatamente.
• Indicate quante persone sono previste per un vassoio o una porzione, dato che l'hangi viene di solito preparato per gruppi.