Katsu curry

Katsu curry er panert og fritert svine- eller kyllingkjøtt i skiver på ris med mild, tykk japansk currysaus. Dette er en svært populær japansk curryservering. Curry kom til Japan via britiske sjøfolk på 1800-tallet og ble til en etablert del av landets hverdagsmat.

Hva det egentlig er

En skive svinekjøtt eller kylling vendes i mel, egg og panko og friteres til den blir dypt gyllen og sprø, med samme teknikk som tonkatsu. Den skjæres i strimler og legges på ris. Over kommer japansk currysaus, en glatt, mild og lett søt saus bygd på meljevning, nærmere tykk brun saus i konsistens enn mange sørasiatiske curryer.

Sausen lages ofte i større porsjoner med ferdige blokker av curryjevning. Det bidrar til den gjenkjennelige smaken på tvers av hjem og restauranter.

Slik serveres det

• Med rikelig saus over ris og kjøtt, noen ganger kjøttet separat så paneringen holder seg sprø.
• Med syltede grønnsaker ved siden av for å balansere fylden.
• Som et helt hovedmåltid, sjelden som forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi svin eller kylling, en viktig forskjell for faste gjester.
• Opplys om gluten og egg i paneringen og om melk der jevning eller saus inneholder det. Kontroller den aktuelle curryblokken.
• Beskriv sausen som mild, så gjesten kjenner forskjellen fra sterke sørasiatiske curryer.
• Si om du tilbyr grønnsakskatsu, som bruker samme ris- og sausgrunnlag med annet panert innhold.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.