Katsu curry

Katsu curry on paneroitu ja uppopaistettu porsas- tai kanaleike, joka viipaloidaan riisin päälle ja tarjotaan miedon japanilaisen currykastikkeen kanssa. Euroopan kautta 1800-luvun brittiläisten merimiesten mukana tullut curry muotoutui yhdeksi Japanin keskeisistä kotiruokaklassikoista.

Mitä se oikeastaan on

Leike kieritetään jauhossa, kananmunassa ja pankokorppujauhoissa, sitten uppopaistetaan tumman kullanruskeaksi ja rapeaksi kuten tonkatsu. Suikaleiksi leikattu liha asetetaan riisille. Päälle tulee sileä, mieto ja hieman makea roux-pohjainen japanilainen currykastike, joka muistuttaa paksua kastiketta enemmän kuin Etelä-Aasian curryja.

Curry tehdään tavallisesti suurena eränä valmiista curryroux-palasta. Tämä selittää kotien ja ravintoloiden usein hyvin yhtenäisen maun.

Miten se tarjoillaan

• Runsas kastike riisin ja leikkeen päällä; joskus leike erillään rapeuden säilyttämiseksi.
• Pikkelöityjen kasvisten kanssa täyteläisyyttä tasapainottamassa.
• Kokonaisena pääruokana, ei alkupalana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä porsas tai kana, joita molempia käytetään tavallisesti.
• Ilmoita paneroinnin gluteeni ja kananmuna sekä tarkista roux'n ja kastikkeen mahdollinen maito.
• Kuvaa mietoa makua ja kerro mahdollisesta kasvisleikkeestä samalla riisi-kastikepohjalla.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.