Κάτσου κάρι

Το κάτσου κάρι είναι παναρισμένη και τηγανητή κοτολέτα χοιρινού ή κοτόπουλου, κομμένη σε λωρίδες και σερβιρισμένη πάνω σε ρύζι με ήπια, πηχτή ιαπωνική σάλτσα κάρι. Είναι ο δημοφιλέστερος τρόπος να απολαύσει κανείς κάρι στην Ιαπωνία. Το πιάτο δείχνει πώς ένα φαγητό με ευρωπαϊκή αφετηρία — το κάρι έφτασε μέσω Βρετανών ναυτικών τον 19ο αιώνα — έγινε χαρακτηριστικό ιαπωνικό φαγητό παρηγοριάς.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια κοτολέτα από χοιρινό ή κοτόπουλο περνιέται από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά πάνκο και τηγανίζεται μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή, όπως το τονκάτσου. Κόβεται σε λωρίδες και τοποθετείται πάνω σε ρύζι, έπειτα καλύπτεται με ιαπωνική σάλτσα κάρι: λεία, ήπια και ελαφρώς γλυκιά σάλτσα με βάση το ρου, πιο κοντά σε πηχτή σάλτσα ψητού παρά στα κάρι της Νότιας Ασίας.

Η σάλτσα συνήθως φτιάχνεται σε μεγάλη ποσότητα με έτοιμο κύβο κάρι, γι' αυτό έχει εξαιρετικά σταθερή γεύση από τη μία ιαπωνική κουζίνα στην άλλη, στο σπίτι ή στο εστιατόριο.

Πώς σερβίρεται

• Με άφθονη σάλτσα πάνω στο ρύζι και την κοτολέτα· μερικές φορές η κοτολέτα μένει χωριστά για να διατηρήσει την τραγανότητά της.
• Με τουρσί λαχανικά στο πλάι, που ισορροπούν την πλούσια γεύση.
• Ως πλήρες πιάτο και όχι συνήθως ως ορεκτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανάφερε αν η κοτολέτα είναι από χοιρινό ή κοτόπουλο.
• Δήλωσε γλουτένη, αυγό και γαλακτοκομικά· μπορεί να υπάρχουν στο πανάρισμα, στο ρου και στη σάλτσα.
• Διευκρίνισε ότι είναι ήπιο και όχι καυτερό· όσοι περιμένουν την ένταση του νοτιοασιατικού κάρι συχνά εκπλήσσονται.
• Αν προσφέρεις κάτσου λαχανικών, σημείωσε ότι αλλάζει η κοτολέτα, αλλά παραμένει η ίδια βάση με ρύζι και σάλτσα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.