Katsu curry

Katsu curry är en panerad och friterad fläsk- eller kycklingkotlett som skivas och serveras över ris under en mild, tjock japansk currysås. Det är Japans populäraste sätt att äta curry. Det säger en del att en rätt byggd på en europeisk import – curry kom dit via brittiska sjömän på 1800-talet – blev en av landets mest typiska husmansrätter.

Vad det egentligen är

En fläsk- eller kycklingkotlett täcks med mjöl, ägg och pankoströbröd och friteras tills den är djupt gyllene och krispig, precis som tonkatsu för sig. Kotletten skärs i strimlor och läggs över en bädd av ris. Sedan hälls japansk currysås över – en slät, mild och lätt söt sås byggd på redning, mer lik en tjock gräddsås än sydasiatisk curry.

Curryn görs oftast i stora satser av ett färdigblandat currypaket. Därför smakar den förvånansvärt likadant i olika japanska kök, hemma såväl som på restaurang.

Hur det serveras

• Med rikligt med sås över ris och kotlett, ibland med kotletten separat så att den håller sig krispig längre.
• Med inlagda grönsaker vid sidan om för att bryta av mot fylligheten.
• Som en hel tallrik och sällan förrätt; den är gjord för att vara hela måltiden.

Så skriver du det på menyn

• Ange fläsk eller kyckling; båda är vanliga och det är vad stamgäster frågar om.
• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter; panering, redning och ofta såsen innehåller dem.
• Beskriv den som mild, inte stark; gäster som väntar sig sydasiatisk curryhetta överraskas ofta av hur mild den är.
• Nämn om ni erbjuder en katsu med grönsaker; kotletten byts då ut medan ris- och såsbasen är densamma.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.