카츠 커리

카츠 커리는 빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기나 닭고기 커틀릿을 썰어 밥 위에 올리고 순하고 걸쭉한 일본식 커리 소스를 붓는 음식이다. 일본에서 커리를 먹는 가장 인기 있는 방식이다. 19세기 영국 선원들을 통해 전해진 유럽 음식에서 출발한 요리가 일본을 대표하는 편안한 음식 중 하나가 됐다는 점도 흥미롭다.

실제로 어떤 음식인가

돼지고기나 닭고기 커틀릿을 밀가루, 달걀, 판코 빵가루에 차례로 묻히고 돈카츠와 같은 방식으로 짙은 황금빛이 나며 바삭해질 때까지 기름에 튀긴다. 길게 썰어 밥 위에 올리고 일본식 커리 소스를 덮는다. 부드럽고 약간 달며 루로 걸쭉하게 만든 소스로, 남아시아 커리보다 진한 그레이비에 가깝다.

커리 자체는 보통 시판 커리 루 블록을 써 대량으로 만든다. 그래서 가정이든 식당이든 일본 주방마다 맛이 매우 비슷하다.

어떻게 내는가

• 밥과 커틀릿 위에 소스를 넉넉하게 붓는다. 바삭함을 더 오래 유지하려 커틀릿은 소스와 분리해 두기도 한다.
• 진한 맛을 끊도록 절임 채소를 곁들인다.
• 전채가 아니라 한 접시 전체가 한 끼가 되도록 만드는 주 요리다.

메뉴에 적는 법

• 단골이 궁금해할 중요한 차이이므로 돼지고기인지 닭고기인지 쓴다.
• 빵가루, 루, 소스에 글루텐과 달걀, 유제품이 들어가므로 알린다.
• 남아시아식 커리의 매운맛을 예상한 손님은 순한 맛에 놀라곤 하므로 맵지 않고 순하다고 적는다.
• 커틀릿만 바꾸고 밥과 소스는 그대로 쓰는 채소 카츠 버전도 있는지 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.