Katsu curry

Katsu curry je obaľovaný vyprážaný bravčový alebo kurací rezeň, nakrájaný a podávaný na ryži s hustou jemnou japonskou karí omáčkou. Patrí k najobľúbenejším japonským spôsobom jedenia karí. Karí pritom prišlo prostredníctvom britských námorníkov v 19. storočí a postupne sa stalo domácou klasikou.

Čo to v skutočnosti je

Bravčový alebo kurací rezeň sa obalí v múke, vajci a panko strúhanke a vypraží do sýtozlatej chrumkavosti, rovnakým postupom ako tonkatsu. Na pásiky sa uloží na ryžu a pokryje japonskou karí omáčkou, hladkou, miernou a trochu sladkou, založenou na zápražke a bližšou hustej šťave než juhoázijskému karí.

Omáčka sa často pripravuje vo väčšej dávke z hotového bloku karí zápražky, čo vysvetľuje podobnú chuť v domácnostiach aj reštauráciách.

Ako sa podáva

• Omáčka sa štedro leje na ryžu a rezeň, niekedy zostáva rezeň bokom, aby dlhšie chrumkal.
• S nakladanou zeleninou na vyváženie bohatosti.
• Ako celé hlavné jedlo, zriedka predjedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Rozlíšte bravčové a kuracie, na ktoré sa pravidelní hostia pýtajú.
• Uveďte lepok a vajcia v obale a mlieko podľa zápražky či omáčky; overte konkrétny výrobok.
• Opíšte jemnú nepálivú chuť, aby hostia neočakávali ostrosť juhoázijského karí.
• Spomeňte zeleninové katsu, ak ho ponúkate, s rovnakým ryžovým a omáčkovým základom.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.