Pytt i Panna

Pytt i panna è una padellata svedese di patate a cubetti, cipolla e manzo, servita con un uovo al tegamino e barbabietola. Il nome significa più o meno «pezzetti in padella» ed è cucina casalinga quotidiana in Svezia, spesso preparata per utilizzare carne e patate avanzate. La Finlandia ha un parente stretto chiamato pyttipannu.

Che cos'è davvero

Le patate vengono tagliate a dadini piccoli e fritte in una padella calda con cipolla e manzo a cubetti, finché i bordi non diventano bruni e croccanti. Il condimento è semplice, di solito sale e pepe. Poiché il piatto viene fritto anziché bollito, la patata resta soda, e la carne è spesso cotta avanzata, quindi la consistenza dipende da ciò che il cuoco ha a disposizione. Sopra si mette un uovo al tegamino e di lato si serve la barbabietola a fette.

Come si serve

• Caldo dalla padella, in un piatto fondo o in un piatto piano, con l'uovo sopra.
• Barbabietola di lato, di solito a fette o sottaceto.
• Come piatto unico, spesso accompagnato dal pane.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne: manzo a cubetti, specificando se è fresco o avanzato.
• Segnalate l'uovo, che è un allergene, e indicate che è fritto e servito sopra.
• Chiedete in cucina se le patate vengono fritte nel burro. Il burro contiene latte, quindi va indicato se utilizzato.
• Precisate che la barbabietola è un accompagnamento standard, e proponetela come porzione separata se la servite così.
• Non indicatelo come vegetariano, perché contiene manzo.