İskender kebap

İskender kebap är dönerkött över tärnat tunnbröd med tomatsås, smör och yoghurt. Rätten kommer från Bursa i nordvästra Turkiet och gör döner till något man sitter ner och äter snarare än gatumat.

Vad det egentligen är

Tunna skivor dönerkött, traditionellt lamm, läggs över tärnat pidebröd. Ovanpå hälls en het tomatsås och sedan smält smör, vanligtvis vid bordet så att gästen hör det träffa tallriken. En sked tjock yoghurt läggs vid sidan om tillsammans med grillad tomat och grön paprika.

Brödet under allt är hela poängen. Det suger upp smöret, såsen och köttsaften och blir till slut den bästa delen av tallriken.

Rätten skapades av İskender Efendi i Bursa i slutet av 1800-talet. I Turkiet är namnet ett registrerat varumärke som tillhör grundarfamiljen, vilket är anledningen till att många kök i stället skriver Bursa kebabı.

Hur det serveras

• På tallrik med kniv och gaffel – inte i bröd och inte med handen.
• Med smöret hällt över vid bordet, en del av skådespelet.
• Med yoghurt vid sidan om som bryter av mot fylligheten.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet – lamm, nötkött eller blandat – och om det är halal.
• Nämn om smöret hälls vid bordet; det är en anledning att välja rätten.
• Tänk igenom innan ni erbjuder hemleverans: brödet blir mosigt och smöret stelnar. Det är en rätt för restaurangbesök.
• Upplys om gluten och mjölkprodukter; båda är oundvikliga här.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.