İskender kebap
İskender casalingo per quattro: fettine sottili di agnello marinate nello yogurt e arrostite ad alta temperatura, disposte su cubetti di pane piatto sotto una salsa di pomodoro, con burro speziato spumeggiante versato sopra e yogurt freddo a parte. Il pane va nel piatto per ultimo.
Allergeni in questa ricettaCereali (glutine)Latte (incluso lattosio)
Cereali (glutine) · Contiene cereali e prodotti contenenti glutine
Latte (incluso lattosio) · Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
Valori nutrizionali · Per porzione
Energia940kcal47%
- Carboidrati
- 63,6g24%
- Grassi
- 59,2g85%
- Proteine
- 39,5g79%
Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto
Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Difficoltà
- Media
Procedimento
Passo 1
1 h–12 hTagliare e marinare l'agnello
Raffreddare l'agnello in freezer per 20 minuti in modo che si rassodi, poi tagliarlo trasversalmente alle fibre in fettine di circa 3 mm di spessore, eliminando i nervetti. Grattugiare la cipolla e 2 spicchi d'aglio in una ciotola capiente. Aggiungere 100 g dello yogurt, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, il cumino, 1 cucchiaino di pul biber, sale e pepe e mescolare bene. Unire l'agnello e rigirare le fettine finché ognuna è ricoperta. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 12 ore.
agnello600 g
yogurt100 g
cipolla1
aglio2 spicchi
olio d'oliva1 cucchiaio
cumino1 cucchiaino
pul biber1 cucchiaino
saleq.b.
pepe neroq.b.
Passo 2
15–20 minPreparare sugo e verdure
Preriscaldare il forno a 230 °C con due teglie dentro. Grattugiare 500 g di pomodori con il lato a fori grossi di una grattugia, lasciando indietro le bucce. Sciogliere 20 g di burro in un pentolino, aggiungere lo spicchio d'aglio rimasto e il concentrato di pomodoro per 30 secondi, poi unire i pomodori, sale e pepe. Sobbollire per 15–20 minuti, finché il sugo è denso e non più acquoso. Nel frattempo, bucherellare i peperoni e grigliarli insieme ai pomodori rimasti tagliati a metà in una padella molto calda con 1 cucchiaio di olio, girandoli, finché la pelle non si screpola e la polpa non diventa morbida.
pomodoro750 g
concentrato di pomodoro1 cucchiaio
burro20 g- aglio1 spicchio
peperoni verdi (sivri biber)4- olio d'oliva1 cucchiaio
- saleq.b.
- pepe neroq.b.
Passo 3
8–10 minArrostire l'agnello
Distribuire l'agnello marinato in strato singolo sulle due teglie calde, eliminando con una spatola eventuali grumi spessi di marinata, così le fettine arrostiscono invece di cuocere nel vapore. Arrostire per 8–10 minuti, girando ogni fetta 1 volta a metà cottura, finché i bordi sono dorati e croccanti e la carne è cotta a fondo senza rosa al centro. Le fettine sottili si asciugano in fretta, quindi controllarle già a 8 minuti. Togliere le teglie e lasciare riposare la carne per 2 minuti mentre si scaldano quattro piatti.
- agnello600 g
Passo 4
2–3 minAssemblare e versare burro
Tagliare il pane piatto a cubetti da 2 cm e dividerli tra i quattro piatti caldi. Versare sul pane il sugo di pomodoro caldo, poi adagiarvi sopra l'agnello. Sciogliere gli 80 g di burro rimasti con il cucchiaino di pul biber rimasto in un pentolino per 2–3 minuti, finché schiuma e diventa rosso intenso. Versarlo su ogni piatto: deve sfrigolare. Aggiungere ai lati di ogni piatto i pomodori arrostiti, un peperone e 50 g di yogurt, e servire subito.
pane piatto320 g- pomodoro750 g
- agnello600 g
- peperoni verdi (sivri biber)4
- burro80 g
- pul biber1 cucchiaino
- yogurt200 g
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