Huiguo rou

Huiguo rou ay isang putaheng baboy mula sa Sichuan kung saan hinihiwa ang pinakuluang liempo at pagkatapos ay ginigisa kasama ang chilli bean paste, fermented black beans, at spring onion.

Ano ba talaga ito

Ang huiguo rou ay gawa sa buong piraso ng liempo (madalas may balat pa) na unang pinakuluan sa tubig kasama ng mga aromatic gaya ng luya, spring onion, at paminta ng Sichuan hanggang maluto. Pinalamig nang bahagya ang karne at saka hiniwa nang manipis. Ginigisa ang mga hiwa sa wok na may kaunting taba ng baboy, doubanjiang (fermented broad bean chilli paste), matamis na bean sauce na may katulad na timpla sa doubanjiang, fermented black beans, bawang, at mga piraso ng green pepper o leek. Ang ikalawang pagluluto ang nagbibigay ng bahagyang kulot at lutong-gilid sa taba, at ang paste naman ang nagpapakulay sa karne ng malalim na pulang-kayumanggi.

Ang pangalan ay tumutukoy sa karneng niluto nang dalawang beses, na “bumalik sa kaldero o wok” matapos ang unang pakuluan. Naiiba ito sa ibang putaheng baboy na Tsino na nilaga lamang o ginisa lamang. Ang mga putaheng kamukha nito, gaya ng stir-fried pork ng Hunan, ay karaniwang hindi nagsisimula sa pinakuluang piraso ng liempo, at ang mga putaheng may makapal at matamis na sarsa ay hindi klasikong huiguo rou.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit bilang bahagi ng hapag-kainan kasama ng puting kanin.
• Karaniwang pinagsasaluhan ng ilang kumakain sa mesa kasama ng iba pang putahe.
• Kinakain kasama ng kanin, na nagbabalanse sa anghang ng sili at sa lasa ng taba.
• Madalas tinatapos sa pagwiwisik ng sariwang spring onion o leek sa ibabaw.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang liempo, ang chilli bean paste (doubanjiang), at ang fermented black beans, para malaman ng mga bisita na maalat, malasa, at maanghang ang putahe.
• Ilagay ang babala para sa toyo at trigo kung may toyo sa timpla, at para sa linga kung ginamitan ng sesame oil.
• Malinaw na ipahayag ang antas ng anghang, dahil tradisyonal na maanghang ang putahe dahil sa sili.
• Tukuyin kung ang putahe ay gawa sa klasikong sarsang nakabatay sa doubanjiang o sa mas matamis na bersyon.