ሁይጉዎ ሮው

ሁይጉዎ ሮው የሲቹዋን የአሳማ ሥጋ ምግብ ሲሆን፣ የተቀቀለ የአሳማ ሆድ ሥጋ ተቆራርጦ ከቃሪያ የባቄላ ለጥፍ፣ ከተቦካ ጥቁር ባቄላና ከአረንጓዴ ሽንኩርት ጋር ይጠበሳል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሁይጉዎ ሮው የሚዘጋጀው ሙሉ የአሳማ ሆድ ሥጋ (ብዙ ጊዜ ቆዳው ላይ ሆኖ) ነው። በመጀመሪያ እንደ ዝንጅብል፣ አረንጓዴ ሽንኩርትና የሲቹዋን በርበሬ ካሉ ቅመሞች ጋር በውሃ ውስጥ እስኪበስል ድረስ ይቀቀላል። ስጋው ትንሽ ከቀዘቀዘ በኋላ ቀጭን ተቆርጣል። ቁርጥራጮቹ በዎክ ውስጥ ትንሽ የአሳማ ስብ፣ doubanjiang (የተቦካ የባቄላ ቃሪያ ለጥፍ)፣ doubanjiang መሰል ጣፋጭ የባቄላ ሾርባ፣ የተቦካ ጥቁር ባቄላ፣ ነጭ ሽንኩርትና አረንጓዴ በርበሬ ወይም ሊክ ቁርጥራጮች ጋር ይጠበሳሉ። ሁለተኛው ማብሰል የስቡን ጠርዞች ትንሽ እንዲጠማዘዙና እንዲጨማደዱ ያደርጋል፤ ለጥፉም ስጋውን ጥቁር ቀይ-ቡናማ ቀለም ይሰጠዋል።

ስሙ የሚያመለክተው ስጋው ሁለት ጊዜ መበሰሉን ነው፤ ከመጀመሪያው መፍላት በኋላ ወደ ድስቱ ወይም ዎክ ተመልሷል። ይህ ምግብ ከሌሎች የቻይና የአሳማ ምግቦች የሚለየው ብቻ በዝግታ ከተቀቀለ ወይም ብቻ ከተጠበሰ በመሆኑ ነው። እንደ “የሁናን ዓይነት የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ” ያሉ ተመሳሳይ የሚመስሉ ምግቦች ብዙውን ጊዜ በተቀቀለ የሆድ ሥጋ አይጀምሩም፤ ወፍራም ጣፋጭ ሾርባ ያላቸው ምግቦችም ክላሲክ ሁይጉዎ ሮው አይደሉም።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ ከተቀቀለ ነጭ ሩዝ ጋር እንደ ቤተሰብ ምግብ አካል ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ በጠረጴዛ ላይ ከሌሎች ምግቦች ጋር ለበርካታ ተመጋቢዎች ይካፈላል።
• ከሩዙ ጋር ይበላል፤ ይህም የቃሪያውን ቅመም ከስቡ ብልጽግና ጋር ያስማማል።
• ብዙ ጊዜ በላዩ ላይ በትኖ የተፈጨ አዲስ አረንጓዴ ሽንኩርት ወይም ሊክ ይጨመርበታል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአሳማ ሆድ ሥጋውን፣ የቃሪያ ባቄላ ለጥፉን (doubanjiang) እና የተቦካ ጥቁር ባቄላውን ይጥቀሱ፤ ይህም እንግዶች ምግቡ ጨዋማ፣ ጣዕም ያለውና ቅመም መሆኑን እንዲያውቁ ያደርጋል።
• ቅመሙ አኩሪ አተር የሚይዝ ከሆነ አኩሪ አተርንና ስንዴን፣ የሰሊጥ ዘይት ከተጠቀመ ደግሞ ሰሊጥን ምልክት ያድርጉ።
• ምግቡ በተለምዶ በቃሪያ ቅመም ስለሚዘጋጅ የቅመሙን ደረጃ በግልጽ ይግለጹ።
• ክላሲኩ በdoubanjiang ላይ የተመሰረተ ሾርባ ወይም ጣፋጭ ስሪት መሆኑን ይግለጹ።