Хуейгуо роу

Хуейгуо роу е сичуанско свинско ястие, при което сварен свински корем се нарязва и след това се запържва с чили бобова паста, ферментирал черен боб и пролетен лук.

Какво е всъщност

Хуейгуо роу се приготвя от цяло парче свински корем (често с кожата), което първо се вари във вода с ароматни добавки като джинджифил, пролетен лук и сичуански пипер, докато се свари напълно. Месото се охлажда леко и след това се нарязва на тънки парчета. Парчетата се запържват в уок с малко свинска мазнина, doubanjiang (ферментирала чили паста от широк боб), сладък бобов сос, подобен на doubanjiang, ферментиран черен боб, чесън и парчета зелена чушка или праз. Второто готвене придава на мазните ръбове леко извиване и хрупкавост, а пастата оцветява месото в дълбоко червено-кафяво.

Името се отнася до факта, че месото се готви два пъти: след първото кипване то се връща в тенджерата или уока. Ястието се различава от други китайски свински ястия, които са само задушени или само запържени. Ястия, които изглеждат подобно, като запеченото по хунански начин свинско, обикновено не започват със сварен къс корем, а ястията с гъст сладък сос не са класическото хуейгуо роу.

Как се сервира

• Сервира се топло като част от семейно хранене с варен бял ориз.
• Обикновено се споделя между няколко души на масата заедно с други ястия.
• Яде се с ориза, който балансира остротата на чилито и богатството на мазнината.
• Често се завършва с поръсване със свеж пролетен лук или праз.

Как да го напишете в менюто

• Посочете свинския корем, чили бобовата паста (doubanjiang) и ферментирания черен боб, за да знаят гостите, че ястието е солено, пикантно и лютаво.
• Отбележете соя и пшеница, ако в подправката има соев сос, и сусам, ако се използва сусамово масло.
• Ясно посочете степента на лютивина, тъй като ястието традиционно е силно люто от чили.
• Уточнете дали ястието е приготвено с класическия сос на основата на doubanjiang или с по-сладка версия.