Huiguo rou

Huiguo rou ialah hidangan babi Sichuan yang mana perut babi rebus dihiris dan kemudian digoreng kacau dengan pes kacang cili, kacang hitam fermentasi dan daun bawang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Huiguo rou dibuat daripada sekeping perut babi utuh (selalunya dengan kulit) yang mula-mula direbus dalam air dengan bahan aromatik seperti halia, daun bawang dan lada Sichuan sehingga masak sepenuhnya. Daging disejukkan sedikit, kemudian dihiris nipis. Hirisan digoreng kacau dalam kuali dengan sedikit lemak babi, doubanjiang (pes cili kacang broad yang difermentasi), sos kacang manis gaya doubanjiang, kacang hitam fermentasi, bawang putih, serta kepingan lada hijau atau daun kucai. Masakan kali kedua memberikan tepi lemak sedikit melengkung dan rangup, dan pes itu mewarnai daging dengan warna merah-perang yang pekat.

Nama ini merujuk kepada daging yang dimasak dua kali, dikembalikan ke dalam periuk atau kuali selepas didihan pertama. Ia berbeza daripada hidangan babi Cina lain yang hanya dibraise atau hanya digoreng kacau. Hidangan yang kelihatan serupa, seperti tumis babi gaya Hunan, biasanya tidak bermula dengan sekeping perut babi rebus, dan hidangan dengan sos manis pekat bukan huiguo rou klasik.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas sebagai sebahagian daripada hidangan keluarga bersama nasi putih kukus.
• Biasanya dikongsi antara beberapa orang di meja bersama hidangan lain.
• Dimakan bersama nasi, yang mengimbangi kepedasan cili dan kekayaan lemak.
• Selalunya ditaburi daun bawang atau daun kucai segar di atas.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan perut babi, pes cili (doubanjiang) dan kacang hitam fermentasi, supaya tetamu tahu hidangan ini masin, gurih dan pedas.
• Nyatakan kandungan soya dan gandum jika perasa mengandungi sos soya, dan bijan jika minyak bijan digunakan.
• Nyatakan tahap kepedasan dengan jelas, kerana hidangan ini secara tradisinya pedas dengan cili.
• Nyatakan sama ada hidangan dibuat dengan sos klasik berasaskan doubanjiang atau versi yang lebih manis.