হুইগুও রৌ

হুইগুও রৌ হলো একটি সিচুয়ান শুয়োরের মাংসের পদ, যেখানে সেদ্ধ শুয়োরের পেটের মাংস টুকরো করে মরিচের বিনের পেস্ট, গাঁজানো কালো বিন ও পেঁয়াজপাতা দিয়ে ভাজা হয়।

আসলে এটি কী?

হুইগুও রৌ তৈরি হয় শুয়োরের পেটের এক টুকরো মাংস (প্রায়ই চামড়াসহ) দিয়ে, যা প্রথমে আদা, পেঁয়াজপাতা ও সিচুয়ান মরিচের মতো সুগন্ধি উপকরণসহ পানিতে ভালোভাবে সেদ্ধ করা হয়। এরপর মাংস একটু ঠান্ডা করে পাতলা করে কাটা হয়। টুকরোগুলো কড়াইয়ে সামান্য শুয়োরের চর্বি, দোবানজিয়াং (গাঁজানো ব্রড বিনের মরিচের পেস্ট), দোবানজিয়াং-ধাঁচের মিষ্টি বিনের সস, গাঁজানো কালো বিন, রসুন এবং সবুজ ক্যাপসিকাম বা লিকের টুকরো দিয়ে ভাজা হয়। দ্বিতীয়বার রান্নার ফলে চর্বিযুক্ত প্রান্ত সামান্য কুঁকড়ে ও মুচমুচে হয়, আর পেস্টের কারণে মাংস গাঢ় লালচে-বাদামি রং ধারণ করে।

নামটি এসেছে মাংস দুইবার রান্না হওয়ার কথা থেকে, অর্থাৎ প্রথম সেদ্ধ করার পর তা আবার হাঁড়ি বা কড়াইয়ে ফিরিয়ে দেওয়া হয়। এটি অন্য চীনা শুয়োরের মাংসের পদ থেকে আলাদা, যেগুলো শুধু ব্রেইজ করা বা শুধু ভাজা হয়। হুনান-ধাঁচের ভাজা শুয়োরের মাংসের মতো কিছু পদ দেখতে একই রকম মনে হলেও সেগুলো সাধারণত সেদ্ধ পেটের মাংস দিয়ে শুরু হয় না, আর ঘন মিষ্টি সসযুক্ত পদ ক্লাসিক হুইগুও রৌ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাতের সাথে গরম গরম পারিবারিক খাবারের অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• সাধারণত টেবিলে অন্যান্য পদের সাথে কয়েকজন মিলে ভাগাভাগি করে খাওয়া হয়।
• ভাতের সাথে খাওয়া হয়, যা মরিচের ঝাঁজ ও চর্বির সমৃদ্ধিকে ভারসাম্য দেয়।
• প্রায়ই উপরে তাজা পেঁয়াজপাতা বা লিক ছড়িয়ে সাজানো হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• শুয়োরের পেটের মাংস, মরিচের বিনের পেস্ট (দোবানজিয়াং) ও গাঁজানো কালো বিনের কথা উল্লেখ করুন, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন পদটি নোনতা, সুস্বাদু ও ঝাল।
• সয়া সস ব্যবহার হলে সয়া ও গম, আর তিলের তেল ব্যবহার হলে তিল চিহ্নিত করুন।
• ঝালের মাত্রা স্পষ্ট করে জানান, কারণ পদটি ঐতিহ্যগতভাবে মরিচ দিয়ে ঝাল।
• ক্লাসিক দোবানজিয়াং-ভিত্তিক সস নাকি মিষ্টি সংস্করণ, তা নির্দিষ্ট করুন।