De onde vem Huiguo rou?

Huiguo rou — país de origem: China.

De que é feito Huiguo rou?

Barriga de porco, doubanjiang, pasta de soja, alho, cebola nova, pimento verde, molho de soja.

Que alergénios contém Huiguo rou?

Contém cereais que contêm glúten. Contém soja e produtos à base de soja.

Huiguo rou

Um prato de Sichuan à base de barriga de porco, cozida em água, cortada em fatias e depois salteada com pasta de feijão fermentada, pimentas e alho-francês. O nome significa «regressado à panela».

Também conhecido como: Carne de porco cozida duas vezes · Hui guo rou · Carne de porco cozida duas vezes de Sichuan

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Soja

Contém soja e produtos à base de soja

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Huiguo rou é um prato de porco de Sichuan em que a barriga de porco cozida é cortada em fatias e depois salteada com pasta de pimenta e feijão, feijão preto fermentado e cebolinha.

O que é de facto

O huiguo rou prepara-se com um pedaço inteiro de barriga de porco (muitas vezes com a pele) que é primeiro cozido em água com aromáticos como gengibre, cebolinha e pimenta de Sichuan, até ficar bem cozido. A carne arrefece ligeiramente e depois é cortada em fatias finas. As fatias são salteadas num wok com um pouco de gordura de porco, doubanjiang (pasta de pimenta e fava fermentada), um molho de feijão doce semelhante ao doubanjiang, feijão preto fermentado, alho e pedaços de pimento verde ou alho-francês. A segunda cozedura dá às bordas de gordura um ligeiro enrolamento e uma textura crocante, e a pasta tinge a carne de um castanho-avermelhado intenso.

O nome refere-se ao facto de a carne ser cozinhada duas vezes, voltando à panela ou ao wok depois da primeira fervura. Distingue-se de outros pratos chineses de porco que são apenas estufados ou apenas salteados. Pratos que se parecem com este, como o porco salteado à moda de Hunan, normalmente não começam com um pedaço de barriga cozido, e os pratos com um molho doce e espesso não são huiguo rou clássico.

Como se serve

Servido quente, como parte de uma refeição familiar, com arroz branco cozido no vapor.
Normalmente partilhado por vários comensais à mesa, juntamente com outros pratos.
Comido com arroz, que equilibra o picante da pimenta e a riqueza da gordura.
Muitas vezes finalizado com um polvilhado de cebolinha ou alho-francês fresco por cima.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a barriga de porco, a pasta de pimenta e feijão (doubanjiang) e o feijão preto fermentado, para que os clientes saibam que o prato é salgado, saboroso e picante.
Assinale a soja e o trigo sempre que o tempero incluir molho de soja, e o sésamo se for usado óleo de sésamo.
Indique claramente o nível de picância, uma vez que o prato é tradicionalmente picante, com pimenta.
Especifique se o prato é preparado com o molho clássico à base de doubanjiang ou com uma versão mais doce.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Huiguo rou?: Um prato de Sichuan à base de barriga de porco, cozida em água, cortada em fatias e depois salteada com pasta de feijão fermentada, pimentas e alho-francês. O nome significa «regressado à panela».
De onde vem Huiguo rou?: Huiguo rou — país de origem: China.
De que é feito Huiguo rou?: Barriga de porco, doubanjiang, pasta de soja, alho, cebola nova, pimento verde, molho de soja.
Que alergénios contém Huiguo rou?: Contém cereais que contêm glúten. Contém soja e produtos à base de soja.
Que outros nomes tem Huiguo rou?: Carne de porco cozida duas vezes, Hui guo rou, Carne de porco cozida duas vezes de Sichuan.