Huiguo rou

Huiguo rou to syczuańskie danie wieprzowe, w którym gotowany boczek jest krojony, a następnie smażony z pastą chili z fasoli, fermentowaną czarną fasolą i dymką.

Czym to naprawdę jest

Huiguo rou przygotowuje się z całego kawałka boczku wieprzowego (często ze skórą), który najpierw gotuje się w wodzie z aromatami, takimi jak imbir, dymka i syczuański pieprz, aż będzie w pełni ugotowany. Mięso lekko się studzi, a potem kroi w cienkie plastry. Plastry smaży się w woku z odrobiną tłuszczu wieprzowego, doubanjiang (fermentowaną pastą chili z bobu), słodkim sosem z fasoli w stylu doubanjiang, fermentowaną czarną fasolą, czosnkiem oraz kawałkami zielonej papryki lub pora. Drugie gotowanie sprawia, że brzegi tłuszczu lekko się zwijają i przypiekają, a pasta barwi mięso na głęboki czerwonobrązowy kolor.

Nazwa odnosi się do tego, że mięso gotuje się dwukrotnie: po pierwszym wrzątku wraca do garnka lub woka. Danie różni się od innych chińskich potraw wieprzowych, które są tylko duszone albo tylko smażone. Potrawy podobne z wyglądu, jak smażona wieprzowina w stylu hunańskim, zwykle nie zaczynają się od gotowanego kawałka boczku, a dania z gęstym, słodkim sosem nie są klasycznym huiguo rou.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco jako część rodzinnego posiłku z ugotowanym białym ryżem.
• Zwykle dzielone przez kilka osób przy stole razem z innymi daniami.
• Jedzone z ryżem, który równoważy pikantność chili i bogactwo tłuszczu.
• Często wykańczane posypką ze świeżej dymki lub pora.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień boczek wieprzowy, pastę chili z fasoli (doubanjiang) i fermentowaną czarną fasolę, aby goście wiedzieli, że danie jest słone, wytrawne i ostre.
• Oznacz soję i pszenicę, jeśli w przyprawach użyto sosu sojowego, oraz sezam, jeśli użyto oleju sezamowego.
• Wyraźnie podaj poziom ostrości, ponieważ danie tradycyjnie jest pikantne od chili.
• Określ, czy danie przygotowano z klasycznym sosem na bazie doubanjiang, czy w słodszej wersji.