הויגו רו

הויגו רו הוא מנה סצ'ואנית מבוססת חזיר, שבה בטן חזיר מבושלת נפרסת ואז מוקפצת עם משחת צ'ילי ושעועית, שעועית שחורה מותססת ובצל ירוק.

מה זה באמת

הויגו רו מכינים מחתיכה שלמה של בטן חזיר (לעיתים עם העור), שמבשלים תחילה במים עם תבלינים כמו ג'ינג'ר, בצל ירוק ופלפל סצ'ואן עד שהבשר מתבשל היטב. הבשר מתקרר מעט ואז נפרס לפרוסות דקות. הפרוסות מוקפצות בווק עם מעט שומן חזיר, דובאנג'יאנג (משחת צ'ילי מותססת של פול), רוטב שעועית מתוק בסגנון דובאנג'יאנג, שעועית שחורה מותססת, שום, וחתיכות של פלפל ירוק או כרישה. הבישול השני גורם לקצוות השומן להתכרבל מעט ולהתפרך, והמשחה צובעת את הבשר בצבע אדום-חום עמוק.

השם מתייחס לכך שהבשר מבושל פעמיים, כלומר מוחזר לסיר או לווק לאחר הרתיחה הראשונה. המנה נבדלת ממנות חזיר סיניות אחרות שרק מבושלות בברייזה או רק מוקפצות. מנות הדומות לה למראה, כמו חזיר מוקפץ בסגנון הונאן, בדרך כלל אינן מתחילות בחתיכת בטן מבושלת, ומנות עם רוטב מתוק וסמיך אינן הויגו רו קלאסי.

איך מגישים

• מוגשת חמה כחלק מארוחה משפחתית, עם אורז לבן מאודה.
• בדרך כלל מתחלקים בה בין כמה סועדים לשולחן, לצד מנות נוספות.
• אוכלים אותה עם האורז, שמאזן בין חריפות הצ'ילי לעושר השומן.
• לעיתים מפזרים מעל מעט בצל ירוק טרי או כרישה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את בטן החזיר, משחת הצ'ילי (דובאנג'יאנג) והשעועית השחורה המותססת, כדי שהאורחים ידעו שהמנה מלוחה, טעימה וחריפה.
• ציינו סויה וחיטה אם התיבול כולל רוטב סויה, ושומשום אם משתמשים בשמן שומשום.
• ציינו בבירור את רמת החריפות, שכן המנה חריפה באופן מסורתי עם צ'ילי.
• ציינו אם המנה מוכנה ברוטב הקלאסי על בסיס דובאנג'יאנג או בגרסה מתוקה יותר.