Huiguo rou

Huiguo rou është një pjatë me mish derri nga Sichuan, ku stomaku i derrit zihet, pritet në feta dhe më pas skuqet në wok me pastë speca dhe fasule të zeza të fermentuara, me qepë njomë.

Çfarë është në të vërtetë

Huiguo rou përgatitet nga një copë e tërë stomak derri (shpesh me lëkurë), që fillimisht zihet në ujë me aromatikë si xhenxhefili, qepa njomë dhe piper Sichuan, derisa të pjekë plotësisht. Mishi ftohet pak, pastaj pritet në feta të holla. Fetat skuqen në wok me pak yndyrë derri, doubanjiang (pastë speca të nxehtë me fasule të fermentuara), sos të ëmbël me fasule në stilin e doubanjiang-ut, fasule të zeza të fermentuara, hudhër dhe copa spec jeshil ose presh. Gatimi i dytë i jep skajeve yndyrore një përkulje të lehtë dhe pak kore, ndërsa pasta e ngjyros mishin me një kafe të kuqe të thellë.

Emri i referohet faktit që mishi gatuhet dy herë, duke u «kthyer në tenxhere» ose në wok pas vlimit të parë. Ai dallon nga pjatat e tjera kineze me derr që gatuhen vetëm të zier ose vetëm të skuqur. Pjata të ngjashme, si derri i skuqur sipas stilit Hunan, zakonisht nuk fillojnë me një copë stomaku të zier, ndërsa pjatat me sos të trashë e të ëmbël nuk janë huiguo rou klasik.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë, si pjesë e një vakti familjar, me oriz të bardhë të avulluar.
• Zakonisht ndahet mes disa ulësve në tryezë, së bashku me pjata të tjera.
• Hahet me oriz, i cili balancon nxehtësinë e speca dhe pasurinë e yndyrës.
• Shpesh përfundon me qepë njomë ose presh të copëtuar sipër.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni stomakun e derrit, pastën e speca (doubanjiang) dhe fasulet e zeza të fermentuara, që mysafirët të dinë se pjata është e kripur, e shijshme dhe pikante.
• Shënoni sojën dhe grurin, kur erëzimi përfshin salcë soje, dhe susamin, nëse përdoret vaj susami.
• Tregoni qartë nivelin e nxehtësisë, pasi pjata tradicionalisht është e nxehtë me spec.
• Specifikoni nëse pjata bëhet me sosin klasik me bazë doubanjiang apo me një version më të ëmbël.