Huiguo rou

Huiguo rou är en sichuanesisk fläskrätt där kokt fläskmage skivas och sedan steks med chilibönpasta, fermenterade svarta bönor och salladslök.

Vad det egentligen är

Huiguo rou görs av en hel bit fläskmage (ofta med skinnet kvar) som först kokas i vatten med smaksättare som ingefära, salladslök och sichuanpeppar tills den är genomkokt. Köttet svalnar något och skivas sedan tunt. Skivorna steks i en wok med lite fläskfett, doubanjiang (fermenterad chilipasta gjord på favabönor), doubanjiang-liknande söt bönsås, fermenterade svarta bönor, vitlök och bitar av grön paprika eller purjolök. Den andra tillagningen ger fettkanterna en lätt krullning och knaprighet, och pastan färgar köttet i en djup röd-brun ton.

Namnet syftar på att köttet kokas två gånger, att det återförs till grytan eller woken efter den första kokningen. Rätten skiljer sig från andra kinesiska fläskrätter som bara bräseras eller bara steks. Rätter som liknar den, till exempel hunanstekt fläsk, börjar vanligtvis inte med en kokt bit fläskmage, och rätter med en tjock söt sås är inte klassisk huiguo rou.

Hur det serveras

• Serveras varm som en del av en familjemåltid tillsammans med ångad vit ris.
• Delas vanligtvis av flera gäster vid bordet tillsammans med andra rätter.
• Äts med riset, som balanserar chilins hetta och fettets fyllighet.
• Toppas ofta med en strö av färsk salladslök eller purjolök.

Så skriver du det på menyn

• Ange fläskmagen, chilibönpastan (doubanjiang) och de fermenterade svarta bönorna, så att gästerna vet att rätten är salt, smakrik och kryddstark.
• Deklarera soja och vete om kryddningen innehåller sojasås, och sesam om sesamolja används.
• Ange styrkegraden tydligt, eftersom rätten traditionellt är het av chili.
• Specificera om rätten görs med den klassiska doubanjiangbaserade såsen eller en sötare version.