ხუიგუო როუ

ხუიგუო როუ არის სიჩუანური ღორის კერძი, რომელშიც მოხარშული ღორის მუცლის ხორცი იჭრება და შემდეგ იწვება ჩილის ლობიოს პასტასთან, ფერმენტირებულ შავ ლობიოსთან და მწვანე ხახვთან ერთად.

სინამდვილეში რა არის

ხუიგუო როუ მზადდება ღორის მუცლის მთლიანი ნაჭრისგან (ხშირად კანითურთ), რომელსაც ჯერ წყალში ადუღებენ ისეთ არომატულ ინგრედიენტებთან ერთად, როგორებიცაა ჯანჯაფილი, მწვანე ხახვი და სიჩუანური წიწაკა, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება. ხორცი ოდნავ გრილდება, შემდეგ თხელ ნაჭრებად იჭრება. ნაჭრებს ვოკში იწვენ მცირე რაოდენობით ღორის ცხიმთან, დოუბანჯიანთან (ფერმენტირებული ფაფარის ჩილის პასტა), დოუბანჯიანის სტილის ტკბილ ლობიოს სოუსთან, ფერმენტირებულ შავ ლობიოსთან, ნივრთან და მწვანე წიწაკის ან პრასის ნაჭრებთან ერთად. მეორე მოხარშვა ცხიმიან კიდეებს ოდნავ აკრულს და ხრაშუნას ხდის, ხოლო პასტა ხორცს ღრმა წითელ-ყავისფერს აფერადებს.

სახელი ეხება იმას, რომ ხორცი ორჯერ მზადდება: პირველი ადუღების შემდეგ ის კვლავ ქვაბში ან ვოკში უბრუნდება. ეს განასხვავებს მას სხვა ჩინური ღორის კერძებისგან, რომლებიც მხოლოდ ზელენია ან მხოლოდ იწვება. მსგავსი გარეგნობის კერძები, მაგალითად ხუნანური სტილის ღორის ხორცი, როგორც წესი, არ იწყება მოხარშული მუცლის ნაჭრით, ხოლო კერძები სქელი ტკბილი სოუსით კლასიკური ხუიგუო როუ არ არის.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, ოჯახური ნადიმის ნაწილად, დაყენებულ თეთრ მომზადებულ ბრინჯთან ერთად.
• ჩვეულებრივ, რამდენიმე სტუმარი ინაწილებს მაგიდაზე სხვა კერძებთან ერთად.
• ჭამენ ბრინჯთან ერთად, რომელიც აბალანსებს ჩილის სიცხარესა და ცხიმის სიმდიდრეს.
• ხშირად ზემოდან ყრიან ახალი მწვანე ხახვის ან პრასის ნაკვერცხლს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ღორის მუცელი, ჩილის ლობიოს პასტა (დოუბანჯიანი) და ფერმენტირებული შავი ლობიო, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ კერძი მარილიანი, მომწვანო და ცხარეა.
• აღნიშნეთ სოია და ხორბალი, თუ სანელებლებში შედის სოიის სოუსი, და ქუნჯუტი, თუ გამოიყენება ქუნჯუტის ზეთი.
• მკაფიოდ მიუთითეთ სიცხარის დონე, რადგან კერძი ტრადიციულად ჩილით არის ცხარე.
• მიუთითეთ, არის თუ არა კერძი კლასიკური დოუბანჯიანზე დაფუძნებული სოუსით თუ უფრო ტკბილი ვერსიით.