Huiguo rou

Huiguo rou er en sichuansk svinerett der kokt svinebrystflesk skjæres i skiver og deretter stekes med chilibønnepasta, fermenterte svarte bønner og vårløk.

Hva det egentlig er

Huiguo rou lages av et helt stykke svinebrystflesk (ofte med svor) som først kokes i vann med aromater som ingefær, vårløk og sichuanpepper til det er gjennomstekt. Kjøttet får avkjøles litt og skjæres deretter i tynne skiver. Skivene stekes i wok med litt svinefett, doubanjiang (gjæret chilipasta av brede bønner), en søt bønnesaus i doubanjiang-stil, fermenterte svarte bønner, hvitløk og biter av grønn paprika eller purre. Den andre kokingen gir fettkantene en lett krølling og sprøhet, og pastaen farger kjøttet dypt rødbrunt.

Navnet viser til at kjøttet kokes to ganger, og at det legges tilbake i gryten eller woken etter den første kokingen. Retten skiller seg fra andre kinesiske svineretter som bare brasers eller bare wokstekes. Retter som ser like ut, for eksempel hunansk wokstekt svin, starter vanligvis ikke med et kokt stykke brystflesk, og retter med en tykk søt saus er ikke klassisk huiguo rou.

Slik serveres det

• Serveres varm som del av et familiemåltid med dampet hvit ris.
• Deles vanligvis av flere gjester ved bordet sammen med andre retter.
• Spises sammen med risen, som balanserer chilivarmen og fettrikdommen.
• Pyntes gjerne med litt fersk vårløk eller purre over toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi svinebrystflesk, chilibønnepasta (doubanjiang) og fermenterte svarte bønner, slik at gjestene vet at retten er salt, smakfull og sterk.
• Merk soya og hvete der krydderblandingen inneholder soyasaus, og sesam hvis sesamolje brukes.
• Angi styrken på krydderet tydelig, siden retten tradisjonelt er sterk av chili.
• Spesifiser om retten lages med den klassiske doubanjiang-baserte sausen eller en søtere variant.