Huiguo rou

Huiguo rou egy szecsuáni sertéshúsétel, amelyben megfőzött sertéshasat szeletelnek, majd chilis babpasztával, erjesztett fekete babbal és zöldhagymával pirítanak.

Mi is ez valójában

A huiguo rou egy egész darab sertéshasból (gyakran bőrrel együtt) készül, amelyet először gyömbérrel, zöldhagymával és szecsuáni borssal ízesített vízben puhára főznek. A húst kissé lehűtik, majd vékonyra szeletelik. A szeleteket wokban pirítják egy kevés sertészsírral, doubanjiang-gal (erjesztett széles babos chilipasztával), a doubanjiang-hoz hasonló édes babszósszal, erjesztett fekete babbal, fokhagymával, valamint zöld paprika- vagy póréhagymadarabokkal. A második főzés kissé felgöndöríti és megropogtatja a zsíros széleket, a paszta pedig mélyvörösbarnára festi a húst.

A név arra utal, hogy a húst kétszer főzik: az első forralás után visszateszik a fazékba vagy a woba. Különbözik más kínai sertéshúsételektől, amelyeket csak párolnak vagy csak serpenyőben pirítanak. Hasonlónak tűnhetnek például a hunani stílusú pirított sertéshúsok, de ezek általában nem főtt hasdarabbal kezdődnek, a vastag, édes szószos változatok pedig nem tekinthetők klasszikus huiguo rou-nak.

Hogyan tálalják

• Melegen, családi étkezés részeként, párolt fehér rizzsel.
• Általában több vendég osztozik rajta az asztalnál más ételekkel együtt.
• Rizzsel fogyasztják, amely kiegyensúlyozza a chili csípősségét és a zsír gazdagságát.
• Gyakran friss zöldhagymával vagy póréhagymával szórják meg a tetejét.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a sertéshast, a chilis babpasztát (doubanjiang-ot) és az erjesztett fekete babot, hogy a vendégek tudják: az étel sós, ízes és csípős.
• Jelöld a szóját és a búzát, ha a fűszerezésben szójaszósz szerepel, a szezámot pedig, ha szezámolajat használnak.
• Tüntesd fel egyértelműen a csípősség mértékét, mivel az étel hagyományosan chilivel erősen fűszerezett.
• Add meg, hogy a klasszikus doubanjiang-alapú szósszal vagy édesebb változattal készül-e.