Huiguo rou

Huiguo rou adalah hidangan babi khas Sichuan, di mana irisan perut babi yang sudah direbus ditumis dengan pasta cabai kacang, kacang hitam fermentasi, dan daun bawang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Huiguo rou dibuat dari sepotong utuh perut babi (sering dengan kulitnya) yang pertama-tama direbus dalam air bersama bumbu aromatik seperti jahe, daun bawang, dan merica Sichuan hingga matang. Dagingnya didinginkan sebentar, lalu diiris tipis. Irisan ini ditumis dalam wajan dengan sedikit lemak babi, doubanjiang (pasta cabai kacang fava fermentasi), saus kacang manis bergaya doubanjiang, kacang hitam fermentasi, bawang putih, serta potongan paprika hijau atau prei. Pemasakan kedua membuat tepi lemaknya sedikit melengkung dan renyah, sementara pasta memberi warna merah kecokelatan yang pekat pada daging.

Namanya merujuk pada daging yang dimasak dua kali, dikembalikan ke panci atau wajan setelah rebusan pertama. Hidangan ini berbeda dari masakan babi Tiongkok lain yang hanya dimasak dengan cara braising atau hanya ditumis. Hidangan yang tampak mirip, seperti tumis babi ala Hunan, biasanya tidak dimulai dari potongan perut rebus, dan hidangan dengan saus manis kental bukan huiguo rou klasik.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai bagian dari hidangan keluarga bersama nasi putih kukus.
• Biasanya dibagi di antara beberapa orang di meja bersama hidangan lain.
• Dimakan dengan nasi, yang menyeimbangkan pedasnya cabai dan kekayaan rasa lemaknya.
• Sering ditaburi daun bawang atau prei segar di atasnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan perut babi, pasta cabai kacang (doubanjiang), dan kacang hitam fermentasi, agar tamu tahu hidangan ini asin, gurih, dan pedas.
• Tandai kedelai dan gandum jika bumbunya menggunakan kecap, dan wijen jika digunakan minyak wijen.
• Nyatakan tingkat kepedasan dengan jelas, karena hidangan ini secara tradisional pedas dengan cabai.
• Tentukan apakah hidangan dibuat dengan saus klasik berbasis doubanjiang atau versi yang lebih manis.