Huiguo rou

Huiguo rou ir sičuaņas cūkgaļas ēdiens, kurā novārīts cūkgaļas vēders tiek sagriezts šķēlēs un pēc tam apcepts ar čili pupiņu pastu, fermentētām melnajām pupiņām un pavasara sīpolu.

Kas tas patiesībā ir

Huiguo rou tiek gatavots no viena gabala cūkgaļas vēdera (bieži ar ādu), kas vispirms tiek vārīts ūdenī kopā ar garšvielām, piemēram, ingveru, pavasara sīpolu un sičuaņas pipariem, līdz ir pilnīgi pagatavots. Gaļu nedaudz atdzesē un pēc tam sagriež plānās šķēlēs. Šķēles vokā apcep ar nedaudz cūku taukiem, doubanjiang (fermentētu platupju čili pastu), doubanjiang tipa saldo pupiņu mērci, fermentētām melnajām pupiņām, ķiploku un zaļo piparu vai poru gabaliņiem. Otrā vārīšana liek taukainajām malām nedaudz sarauties un iegūt viegli kraukšķīgu garozu, bet pasta nokrāso gaļu dziļi sarkanbrūnā krāsā.

Nosaukums attiecas uz to, ka gaļa tiek vārīta divreiz: pēc pirmās uzvārīšanas to atgriež katlā vai vokā. Tas atšķiras no citiem ķīniešu cūkgaļas ēdieniem, kas ir tikai sautēti vai tikai cepti. Līdzīgi izskatīgi ēdieni, piemēram, Hunaņas stilā cepta cūkgaļa, parasti nesākas ar novārītu vēdera gabalu, un ēdieni ar biezu saldu mērci nav klasiskais huiguo rou.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kā daļu no ģimenes maltītes kopā ar tvaicētiem baltajiem rīsiem.
• Parasti to dala vairāki galdā sēdoši ēdāji kopā ar citiem ēdieniem.
• Ēd kopā ar rīsiem, kas līdzsvaro čili karstumu un taukainības bagātību.
• Bieži pabeidz ar svaigu pavasara sīpolu vai poru apkaisījumu virsū.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc cūkgaļas vēderu, čili pupiņu pastu (doubanjiang) un fermentētās melnās pupiņas, lai viesi zinātu, ka ēdiens ir sāls, piedevu bagāts un pikants.
• Norādi sojas un kviešu klātbūtni, ja garšvielās ir sojas mērce, un sezamu, ja izmantota sezama eļļa.
• Skaidri norādi karstuma līmeni, jo ēdiens tradicionāli ir karsts ar čili.
• Precizē, vai ēdiens gatavots pēc klasiskās doubanjiang bāzes mērces vai saldākas versijas.