हुइगुओ रोउ

हुइगुओ रोउ एक सिचुआन पोर्क व्यंजन है, जिसमें उबले हुए पोर्क बेली को स्लाइस करके चिली बीन पेस्ट, फरमेंटेड ब्लैक बीन्स और हरे प्याज़ के साथ भूना जाता है।

यह वास्तव में क्या है

हुइगुओ रोउ एक पूरे टुकड़े पोर्क बेली (अक्सर त्वचा के साथ) से बनता है। इसे पहले अदरक, हरे प्याज़ और सिचुआन काली मिर्च जैसे मसालों के साथ पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक वह पूरी तरह पक न जाए। फिर मांस को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। इन स्लाइस को कड़ाही में थोड़ी पोर्क चर्बी, doubanjiang (किण्वित बड़ी बीन की मिर्च वाली पेस्ट), doubanjiang जैसी मीठी बीन सॉस, फरमेंटेड ब्लैक बीन्स, लहसुन और हरी शिमला मिर्च या लीक के टुकड़ों के साथ भूना जाता है। दूसरी बार पकाने से चर्बी वाले किनारे हल्के मुड़ जाते हैं और कुरकुरे हो जाते हैं, जबकि पेस्ट मांस को गहरा लाल-भूरा रंग देती है।

इस नाम का अर्थ है कि मांस को दो बार पकाया जाता है, यानी पहली बार उबालने के बाद उसे फिर से बर्तन या कड़ाही में वापस डाला जाता है। यह अन्य चीनी पोर्क व्यंजनों से अलग है, जो केवल ब्रेज़ किए जाते हैं या केवल भूने जाते हैं। मिलते-जुलते दिखने वाले व्यंजन, जैसे हुनान-शैली का भुना पोर्क, आमतौर पर उबले बेली के टुकड़े से शुरू नहीं होते, और गाढ़ी मीठी सॉस वाले व्यंजन पारंपरिक हुइगुओ रोउ नहीं माने जाते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पका-पकाया गर्म परोसा जाता है, आमतौर पर भाप में पके सफेद चावल के साथ, एक पारिवारिक भोजन के हिस्से के रूप में।
• आमतौर पर मेज़ पर दूसरे व्यंजनों के साथ कई लोग मिलकर इसे बाँटते हैं।
• चावल के साथ खाया जाता है, जो मिर्च की तीखापन और चर्बी की समृद्धि दोनों को संतुलित करता है।
• अक्सर ऊपर से ताज़े हरे प्याज़ या लीक के टुकड़े बिखेरकर परोसा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पोर्क बेली, चिली बीन पेस्ट (doubanjiang) और फरमेंटेड ब्लैक बीन्स का नाम लिखें, ताकि मेहमानों को पता चले कि यह व्यंजन नमकीन, स्वादिष्ट और तीखा है।
• जहाँ मसालों में सोया सॉस हो, वहाँ सोया और गेहूँ से बनी सामग्री को चिह्नित करें, और जहाँ तिल का तेल इस्तेमाल हो, वहाँ तिल को भी।
• तीखेपन का स्तर स्पष्ट रूप से बताएँ, क्योंकि यह व्यंजन पारंपरिक रूप से मिर्च के साथ तीखा होता है।
• बताएँ कि व्यंजन पारंपरिक doubanjiang-आधारित सॉस से बना है या उसकी मीठी किस्म से।