Huiguo rou

Huiguo rou je sečuánské vepřové jídlo, při kterém se uvařený vepřový bůček nakrájí a následně restuje s chilli fazolovou pastou, fermentovanými černými fazolemi a jarní cibulkou.

Co to doopravdy je

Huiguo rou se připravuje z celého kusu vepřového bůčku (často i s kůží), který se nejprve podvaří ve vodě s aromatickými přísadami, jako jsou zázvor, jarní cibulka a sečuánský pepř, dokud není propečený. Maso se mírně zchladí a poté nakrájí na tenké plátky. Plátky se na woku restují s trochou vepřového sádla, doubanjiangem (fermentovaná chilli pasta z širokých bobů), sladkou fazolovou omáčkou ve stylu doubanjiang, fermentovanými černými fazolemi, česnekem a kousky zelené papriky nebo pórku. Druhé vaření dodá okrajům tuku mírné zkroucení a křupavost a pasta zbarví maso do tmavě červenohnědé barvy.

Název odkazuje na to, že se maso vaří dvakrát, protože se po prvním povaření vrací do hrnce nebo woku. Liší se od jiných čínských vepřových jídel, která se pouze dusí nebo pouze restují. Podobná jídla, například hunanské restované vepřové, obvykle nezačínají uvařeným kusem bůčku a jídla s hustou sladkou omáčkou nejsou klasické huiguo rou.

Jak se to podává

• Podává se horké jako součást rodinného jídla s bílou vařenou rýží.
• Obvykle se sdílí mezi více hosty u stolu spolu s dalšími pokrmy.
• Jí se s rýží, která vyvažuje pálivost chilli a bohatost tuku.
• Často se na závěr posype čerstvou jarní cibulkou nebo pórkem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vepřový bůček, chilli fazolovou pastu (doubanjiang) a fermentované černé fazole, aby hosté věděli, že jídlo je slané, pikantní a chutné.
• Označte sóju a pšenici, pokud koření obsahuje sójovou omáčku, a sezam, pokud se používá sezamový olej.
• Jasně uveďte stupeň pálivosti, protože jídlo se tradičně připravuje pálivě s chilli.
• Upřesněte, zda jde o klasickou omáčku na bázi doubanjiangu, nebo o sladší variantu.