গেরান-জিম

গেরান-জিম একটি কোরীয় সাইড ডিশ, যেখানে ফেটানো ডিম ভাপিয়ে নরম, মসৃণ কাস্টার্ডের মতো জমানো হয়। কোরীয় ঘরোয়া রান্নায় ভাতের সঙ্গে পরিবেশিত সবচেয়ে সাধারণ সাইড ডিশগুলোর একটি এটি।

আসলে এটি কী?

ডিম জল বা ব্রথ এবং সামান্য লবণের সঙ্গে ফেটিয়ে, তারপর মিশ্রণটি একটি পাত্র বা বাটিতে আস্তে আস্তে ভাপিয়ে জমানো হয়। ঐতিহ্যবাহী সংস্করণটি মৃদু আঁচে রান্না করা হয়, যাতে বুনটটি স্পঞ্জের মতো বা ছিদ্রযুক্ত না হয়ে রেশমের মতো মসৃণ থাকে। কাঁচা পেঁয়াজ ও সামান্য তিলের তেল বা সয়া সস দিয়ে সাজিয়ে সাধারণত রান্নার পাত্রেই গরম গরম পরিবেশন করা হয়।

এটিকে অনেক সময় অন্য পূর্ব এশীয় রান্নার ভাপানো ডিমের পদের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, যেমন চীনা চাওয়ানমুশি-ধাঁচের নোনতা কাস্টার্ড বা জাপানি চাওয়ানমুশি, যেগুলোতে সাধারণত দাশি, সয়া এবং মাশরুম বা মাছের মতো অতিরিক্ত উপকরণ থাকে। কোরীয় গেরান-জিম আরও সরল; ডিম ও তরলই এর মূল উপাদান, আর এটি স্টার্টারের বদলে ভাতের সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশিত হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• যে মাটির বা পাথরের পাত্রে ভাপানো হয়েছিল, সেই পাত্রেই গরম পরিবেশন করা হয়, ভাত ও অন্যান্য সাইড ডিশের সঙ্গে টেবিলে রাখা হয়।
• চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, সাধারণত ভাত ও কিমচির সঙ্গে।
• পরিবেশনের ঠিক আগে প্রায়ই কাঁচা পেঁয়াজ ও তিলের তেল বা সয়া সসের সামান্য ধারা দিয়ে সাজানো হয়।
• আলাদা কোর্স হিসেবে না খেয়ে বেশ কয়েকটি বানচানের একটি হিসেবে খাবারের সঙ্গে ভাগাভাগি করে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণ হিসেবে ডিম ও ব্রথ বা জল উল্লেখ করুন, আর গার্নিশ হিসেবে কাঁচা পেঁয়াজ ও তিলের তেল, যাতে অতিথিরা বোঝেন এটি নোনতা ভাপানো ডিমের কাস্টার্ড।
• ডিম-কে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন; পদে যদি অ্যাঞ্জোভি বা সামুদ্রিক খাবারের স্টক ব্যবহার হয়, তাহলে মাছ-ও চিহ্নিত করুন।
• পরিবেশনে সয়া সস নাকি তিলের তেলের ছোঁয়া থাকে তা জানান, এবং দাশি বা মাংসের স্টক আছে কিনা তাও বলুন।
• উল্লেখ করুন যে পদটি পাত্রে গরম পরিবেশন করা হয়; কোনো সামুদ্রিক বা মাংসের স্টক ব্যবহার হলে রেস্তোরাঁকে তা জানাতে বলুন।