Gyeran-jjim

Gyeran-jjim egy koreai köret, amelyet felvert tojásból párolnak, amíg puha, sima krémmé nem áll össze. A koreai házi konyhában az egyik leggyakoribb köret, amelyet rizs mellé szolgálnak fel.

Mi is ez valójában

A gyeran-jjimet úgy készítik, hogy a tojást vízzel vagy alaplevessel és egy kevés sóval felverik, majd a masszát kőedényben vagy tálban óvatosan párolják, amíg meg nem köt. A klasszikus változatot alacsony hőfokon főzik, hogy az állaga selymes maradjon, ne legyen szivacsos vagy lyukacsos. Újhagymával és egy kis szezámolajjal vagy szójaszósszal megszórva általában forrón, abban az edényben tálalják, amelyben készült.

Gyakran összetévesztik más kelet-ázsiai országok párolt tojásételeivel, például a kínai, sós tojáskrémekre hasonlító ételekkel, illetve a japán chawanmushival, amely jellemzően dashit, szójaszószt és további hozzávalókat, például gombát vagy halat tartalmaz. A koreai gyeran-jjim egyszerűbb: alapja a tojás és a folyadék, és köretként, nem pedig előételként szolgálják fel.

Hogyan tálalják

• Forrón, abban az agyag- vagy kőedényben tálalják, amelyben párolták, a rizs és más köretek mellé az asztalra téve.
• Kanállal eszik, általában rizzsel és kimcsivel.
• Felszolgálás előtt gyakran újhagymával és egy kis szezámolajjal vagy szójaszósszal szórják meg.
• Önálló fogás helyett több banchan (köret) közül egyként osztoznak rajta a vendégek.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő hozzávalókat: tojás, víz vagy húsleves, díszítésként újhagyma és szezámolaj, hogy a vendégek tudják, sós párolt tojáskrémről van szó.
• Jelöld a TOJÁST allergénként; ha az ételt szardella- vagy tengeri alaplevessel készítik, jelöld a HALAT is.
• Tüntesd fel, hogy szójaszósszal vagy szezámolajjal fejezik-e be, és tartalmaz-e dashit vagy húslevest.
• Jelezd, hogy forrón, edényben tálalják, és kérdezd meg a konyhától, használnak-e tengeri vagy húsalapú levest.