Gyeran-jjim

Gyeran-jjim ialah hidangan sampingan Korea yang terdiri daripada telur dipukul yang dikukus sehingga memejal menjadi kastard lembut dan licin. Ia antara hidangan sampingan yang paling biasa dimakan bersama nasi dalam masakan rumah Korea.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Gyeran-jjim dibuat dengan memukul telur bersama air atau sup dan sedikit garam, kemudian mengukus adunan itu perlahan-lahan dalam periuk atau mangkuk sehingga memejal. Versi klasiknya dimasak dengan api kecil supaya teksturnya kekal lembut dan licin, bukan berongga atau berlubang-lubang. Dihidangkan dengan daun bawang dan sedikit minyak bijan atau kicap, ia biasanya disajikan panas dalam bekas memasaknya.

Hidangan ini sering disalah anggap sebagai hidangan telur kukus daripada masakan Asia Timur yang lain, seperti kastard gurih gaya chawanmushi Cina atau chawanmushi Jepun, yang lazimnya mengandungi dashi, kicap dan bahan tambahan seperti cendawan atau ikan. Gyeran-jjim Korea lebih ringkas, dengan telur dan cecair sebagai asasnya, dan ia dihidangkan sebagai lauk bersama nasi, bukan sebagai pembuka selera.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam periuk tanah liat atau batu tempat ia dikukus, diletakkan di atas meja bersama nasi dan lauk-pauk lain.
• Dimakan dengan sudu, biasanya bersama nasi dan kimchi.
• Selalunya ditabur dengan daun bawang dan dititiskan sedikit minyak bijan atau kicap sejurus sebelum dihidangkan.
• Dikongsi dalam kalangan para tetamu sebagai salah satu daripada beberapa banchan, bukan dimakan sebagai hidangan berasingan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama sebagai telur dan sup atau air, dengan daun bawang dan minyak bijan sebagai hiasan, supaya tetamu tahu ia kastard telur kukus gurih.
• Tandakan TELUR sebagai alergen; jika hidangan dibuat dengan sup ikan bilis atau makanan laut, tandakan IKAN juga.
• Nyatakan sama ada hidangan dihidangkan dengan sentuhan kicap atau minyak bijan, dan sama ada ia mengandungi dashi atau sup daging.
• Catatkan bahawa ia dihidangkan panas dalam periuk; mintalah restoran menyatakan sebarang sup makanan laut atau daging yang digunakan.