Gyeran-jjim

Gyeran-jjim არის კორეული გარნირი, რომელშიც მათრახით აფენილ კვერცხს ორთქლზე ადუღებენ, სანამ ის რბილ, გლუვ კრემად არ იქცევა. კორეულ საოჯახო სამზარეულოში ეს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გარნირია, რომელსაც ბრინჯთან ერთად აწვდიან.

სინამდვილეში რა არის

Gyeran-jjim მზადდება ასე: კვერცხს წყალთან ან ბულიონთან და ცოტა მარილთან ერთად ათავსებენ ერთგვაროვან მასად, შემდეგ კი ნაზად აორთქლებენ ქვაბში ან თასში, სანამ მასა არ შეიკვრება. კლასიკური ვერსია დაბალ ცეცხლზე მზადდება, რათა ტექსტურა აბრეშუმივით გლუვი დარჩეს და არა ღრუბლისებური ან ხვრელებიანი. მწვანე ხახვითა და ცოტა სეზამის ზეთით ან სოია-სოუსით მორთული, ის, როგორც წესი, ცხელად მიირთმევა იმავე სამზარეულო ჭურჭელში.

ხშირად მას ურევენ სხვა აღმოსავლეთ აზიურ ორთქლზე მომზადებულ კვერცხის კერძებს, მაგალითად ჩინურ ან იაპონურ ჩავანმუშს, რომლებიც, როგორც წესი, დაშს, სოიას და დამატებით ინგრედიენტებს, მაგალითად სოკოს ან თევზს, შეიცავენ. კორეული gyeran-jjim უფრო მარტივია: მისი საფუძველი მხოლოდ კვერცხი და სითხეა, და მას გარნირად მიირთმევენ, და არა სტარტერად.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელად, იმ თიხის ან ქვის ქვაბში, სადაც მზადდებოდა, და მაგიდაზე ბრინჯთან და სხვა გარნირებთან ერთად დგას.
• ჭამენ კოვზით, როგორც წესი, ბრინჯთან და კიმჩისთან ერთად.
• მიწოდებამდე ხშირად მწვანე ხახვით და სეზამის ზეთის ან სოია-სოუსის წვეთებით მორთავენ.
• სტუმრები მას სხვა banchan-ებთან ერთად იზიარებენ და არა ცალკე კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: კვერცხი და ბულიონი ან წყალი, მორთულობად მწვანე ხახვი და სეზამის ზეთი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს მარილიანი ორთქლზე მომზადებული კვერცხის კრემია.
• მონიშნეთ კვერცხი, როგორც ალერგენი; თუ კერძი ანჩოუსის ან ზღვის პროდუქტების ბულიონზეა, მონიშნეთ ასევე თევზი.
• მიუთითეთ, აქვს თუ არა კერძს სოია-სოუსით ან სეზამის ზეთით დასრულება, და შეიცავს თუ არა დაშს ან ხორცის ბულიონს.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი ცხელად მიირთმევა ქვაბში; ჰკითხეთ რესტორანს, რომელი ზღვის ან ხორცის ბულიონი გამოიყენეს.