계란찜

계란찜은 풀어 놓은 달걀을 부드럽고 매끄러운 커스터드 상태로 굳을 때까지 찐 한국 반찬이다. 한국 가정식에서 밥과 함께 가장 흔하게 올리는 반찬 가운데 하나다.

실제로 어떤 음식인가

계란찜은 달걀을 물이나 육수, 약간의 소금과 함께 풀어 뚝배기나 그릇에 담고 약한 불에서 천천히 쪄서 만든다. 기본 방식은 약불로 익혀 질감이 푸석하거나 구멍이 나지 않고 비단처럼 부드럽게 유지되도록 하는 것이다. 쪽파를 올리고 참기름이나 간장을 살짝 더하면 보통 조리에 쓴 그릇째 뜨겁게 낸다.

다른 동아시아 요리의 찐 달걀 요리와 혼동되기도 한다. 예를 들어 중국식 짭짤한 커스터드나 일본의 차완무시는 보통 다시, 간장과 버섯이나 생선 같은 재료가 더 들어간다. 한국의 계란찜은 달걀과 액체가 기본 재료의 전부에 가깝고, 전채가 아니라 밥에 곁들이는 반찬으로 낸다.

어떻게 내는가

• 찔 때 쓴 뚝배기나 돌그릇에 뜨겁게 담아, 밥이나 다른 반찬과 함께 상에 올린다.
• 보통 밥이나 김치와 곁들여 숟가락으로 떠 먹는다.
• 내기 직전에 쪽파를 얹고 참기름이나 간장을 살짝 뿌리는 경우가 많다.
• 별도의 코스로 먹기보다 여러 반찬 중 하나로 함께 나누어 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 달걀과 육수 또는 물로 적고, 쪽파와 참기름을 고명으로 표기해 짭짤한 찐 달걀 커스터드라는 점을 손님이 알 수 있게 한다.
• 달걀은 알레르기 유발 물질로 표시하고, 멸치나 해산물 육수로 만들었다면 생선도 함께 표시한다.
• 간장이나 참기름 마무리인지, 다시나 고기 육수가 들어가는지 밝힌다.
• 뚝배기에 뜨겁게 나온다는 점을 적고, 해산물이나 고기 육수를 쓰는지 식당에 확인한다.