Gyeran-jjim

Gyeran-jjim 是一道韩国小菜，将打散的鸡蛋蒸至凝固，成为柔滑细嫩的蛋羹。它是韩国家庭饮食中最常与米饭一同上桌的小菜之一。

究竟是什么

Gyeran-jjim 的做法是把 鸡蛋 与水或 高汤 以及少量盐一起打散，然后将混合液放入锅或碗中，用小火慢慢蒸至凝固。经典做法以小火烹制，使口感保持滑嫩，而不会变得松软或布满小孔。最后撒上 葱花，淋少许芝麻油或酱油，通常趁热连同烹煮的容器一起端上桌。

它常被误认为是其他东亚菜系的蒸蛋类菜肴，例如中式咸味蒸蛋或日式茶碗蒸，后者通常含有日式高汤、酱油以及蘑菇或鱼类等额外配料。韩式鸡蛋蒸结构更为简单，以鸡蛋和液体为主要基底，并且作为米饭的配菜上桌，而不是作为头盘。

如何供应

• 趁热盛放在蒸制时所用的陶锅或石锅中，与米饭及其他小菜一同摆在餐桌上。
• 用勺子食用，通常搭配米饭和泡菜。
• 上桌前不久常撒上葱花，并淋少许芝麻油或酱油。
• 与餐桌上的其他多款小菜一同分享，而不是作为单独的一道菜依次上。

菜单上怎么写

• 将主要食材标注为鸡蛋和高汤或水，并以葱花和芝麻油作装饰，让顾客知道这是一道咸味蒸蛋羹。
• 将鸡蛋标记为过敏原；若菜品使用凤尾鱼或海鲜高汤制作，还应标记鱼类。
• 说明菜品是否以酱油或芝麻油收尾，以及是否含有日式高汤或肉汤。
• 注明菜品趁热装在锅中上桌；如有使用海鲜或肉类高汤，应请餐厅予以说明。