Gyeran-jjim

Gyeran-jjim este o garnitură coreeană din ouă bătute, gătite la abur până se încheagă într-o cremă moale și netedă. Este una dintre cele mai comune garnituri servite alături de orez în bucătăria coreeană de acasă.

Ce este de fapt

Gyeran-jjim se prepară bătând ouă cu apă sau cu supă și puțină sare, apoi gătind amestecul încet, la abur, într-o oală sau un bol, până se întărește. Versiunea clasică se gătește la foc mic, astfel încât textura să rămână mătăsoasă, nu buretoasă sau cu găuri. Terminat cu ceapă verde și puțin ulei de susan sau sos de soia, se servește de obicei fierbinte, direct în vasul de gătit.

Este adesea confundat cu preparate de ouă aburite din alte bucătării din Asia de Est, precum cremele sărate în stil chawanmushi chinezesc sau chawanmushi japonez, care conțin de obicei dashi, sos de soia și ingrediente suplimentare, precum ciuperci sau pește. Gyeran-jjim coreean este mai simplu, având ca bază doar oul și lichidul, și se servește ca garnitură lângă orez, nu ca entrée.

Cum se servește

• Servit fierbinte în oala de lut sau de piatră în care a fost gătit, așezat pe masă alături de orez și alte garnituri.
• Consumat cu lingura, de obicei alături de orez și kimchi.
• Adesea stropit cu ceapă verde și puțin ulei de susan sau sos de soia chiar înainte de servire.
• Împărțit între comeseni ca unul dintre mai multe banchan, nu consumat ca un fel separat.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale ca ouă și supă sau apă, cu ceapă verde și ulei de susan ca garnitură, pentru ca oaspeții să știe că este o cremă sărată de ouă aburită.
• Marchează OUĂLE ca alergen; dacă preparatul este făcut cu supă de hamsii sau de fructe de mare, marchează și PEȘTELE.
• Precizează dacă preparatul se finisează cu sos de soia sau ulei de susan și dacă conține dashi sau supă de carne.
• Menționează că se servește fierbinte în oală; cere restaurantului să precizeze ce supă de fructe de mare sau de carne a fost folosită.