Gyeran-jjim

Gyeran-jjim är en koreansk tillbehörsrätt av uppvispade ägg som ångas tills de stelnar till en mjuk, len äggkräm. Den är en av de vanligaste tillbehören till ris i koreanskt hemlagat.

Vad det egentligen är

Gyeran-jjim görs genom att vispa ägg med vatten eller buljong och lite salt, och sedan ånga blandningen försiktigt i en gryta eller skål tills den stelnar. Den klassiska versionen tillagas på svag värme så att konsistensen förblir silkeslen snarare än svampig eller full av hål. Toppad med salladslök och lite sesamolja eller sojasås serveras den vanligtvis varm i tillagningskärlet.

Den förväxlas ofta med ångade äggrätter från andra östasiatiska kök, till exempel kinesiska chawanmushi-liknande salta äggkrämer eller japanska chawanmushi, som vanligtvis innehåller dashi, soja och ytterligare ingredienser som svamp eller fisk. Koreansk gyeran-jjim är enklare, med ägg och vätska som bas, och den serveras som tillbehör till ris snarare än som förrätt.

Hur det serveras

• Serveras varm i lergodset eller stengrytan den ångades i, placerad på bordet tillsammans med ris och andra tillbehör.
• Äts med sked, vanligtvis tillsammans med ris och kimchi.
• Ofta toppad med salladslök och ett stänk sesamolja eller sojasås strax före servering.
• Delas mellan gästerna som en av flera banchan snarare än serveras som en separat rätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingredienserna som ägg och buljong eller vatten, med salladslök och sesamolja som garnering, så att gästerna förstår att det är en salt ångad äggkräm.
• Märk ut ÄGG som allergen; om rätten görs med ansjovis- eller skaldjursbuljong, märk även FISK.
• Ange om rätten serveras med sojasås eller sesamolja, och om den innehåller dashi eller köttbuljong.
• Notera att den serveras varm i grytan; fråga restaurangen vilken skaldjurs- eller köttbuljong som använts.