Gyeran-jjim

Gyeran-jjim é um acompanhamento coreano de ovos batidos cozidos ao vapor até ficarem firmes numa papa suave e lisa. É um dos acompanhamentos mais comuns servidos com arroz na cozinha doméstica coreana.

O que é de facto

O gyeran-jjim faz-se batendo ovos com água ou caldo e um pouco de sal, e cozendo a mistura em lume brando num tacho ou taça até solidificar. A versão clássica cozinha-se em lume baixo para que a textura fique sedosa e não esponjosa ou com bolhas. Acabado com cebolinha e um fio de óleo de sésamo ou molho de soja, serve-se normalmente quente no próprio recipiente de cozedura.

É frequentemente confundido com pratos de ovo cozido ao vapor de outras cozinhas do Leste asiático, como os pudins salgados de estilo chinês ou o chawanmushi japonês, que normalmente levam dashi, molho de soja e outros ingredientes como cogumelos ou peixe. O gyeran-jjim coreano é mais simples, tendo como base apenas o ovo e o líquido, e serve-se como acompanhamento de arroz e não como entrada.

Como se serve

• Servido quente no tacho de barro ou de pedra em que foi cozido, colocado à mesa com arroz e outros acompanhamentos.
• Come-se com colher, geralmente junto com arroz e kimchi.
• Muitas vezes polvilhado com cebolinha e com um fio de óleo de sésamo ou molho de soja pouco antes de servir.
• Partilhado entre os comensais como um dos vários banchan, e não comido como prato à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais como ovos e caldo ou água, com cebolinha e óleo de sésamo como acompanhamento, para que os clientes saibam tratar-se de um pudim salgado de ovo cozido ao vapor.
• Assinale OVOS como alergénio; se o prato for feito com caldo de anchova ou de marisco, assinale também PEIXE.
• Indique se o prato é finalizado com molho de soja ou óleo de sésamo, e se contém dashi ou caldo de carne.
• Refira que é servido quente no tacho; peça ao restaurante que indique qualquer caldo de marisco ou de carne utilizado.