Gyeran-jjim

Gyeran-jjim to koreańska przystawka z ubitych jajek gotowanych na parze, aż zetną się w miękki, gładki krem. Jest to jedna z najczęściej podawanych potraw dodatkowych do ryżu w koreańskiej kuchni domowej.

Czym to naprawdę jest

Gyeran-jjim przygotowuje się, ubijając jajka z wodą lub bulionem i niewielką ilością soli, a następnie delikatnie gotując mieszankę na parze w garnku lub misce, aż się zetnie. Klasyczna wersja jest gotowana na małym ogniu, dzięki czemu tekstura pozostaje jedwabista, a nie gąbczasta czy dziurawa. Wykończona szczypiorkiem i odrobiną oleju sezamowego lub sosu sojowego, zwykle podawana jest gorąca, w naczyniu, w którym była gotowana.

Często myli się ją z potrawami z jajek gotowanymi na parze z innych kuchni Azji Wschodniej, takimi jak wytrawne chińskie kremy w stylu chawanmushi czy japońskie chawanmushi, które zwykle zawierają dashi, sos sojowy i dodatki, takie jak grzyby czy ryba. Koreańskie gyeran-jjim jest prostsze: podstawą są jajka i płyn, a podaje się je jako dodatek do ryżu, a nie jako przystawkę.

Jak się to podaje

• Podawane gorące w glinianym lub kamiennym naczyniu, w którym były gotowane, ustawiane na stole razem z ryżem i innymi dodatkami.
• Jedzone łyżką, zwykle z ryżem i kimchi.
• Często posypywane szczypiorkiem i skropione olejem sezamowym lub sosem sojowym tuż przed podaniem.
• Dzielone między biesiadników jako jeden z kilku banchan, a nie jako osobne danie.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki jako jajka i bulion lub wodę, a jako dodatki szczypiorek i olej sezamowy, aby goście wiedzieli, że to wytrawny parowany krem jajeczny.
• Oznacz JAJA jako alergen; jeśli danie przygotowano na bulionie z anchois lub owoców morza, oznacz także RYBY.
• Podaj, czy danie jest wykańczane sosem sojowym lub olejem sezamowym oraz czy zawiera dashi lub bulion mięsny.
• Zaznacz, że danie podawane jest gorące w naczyniu; poproś restaurację o podanie, jaki bulion rybny lub mięsny został użyty.