Gyeran-jjim

Gyeran-jjim ir korejiešu piedeva rīsiem, ko gatavo no iemutinātām olām, tvaicējot tās, līdz tās sabiezē mīkstā, gludā pudiņā. Tas ir viens no visbiežāk pasniegtajiem piedevu ēdieniem kopā ar rīsiem korejiešu mājas virtuvē.

Kas tas patiesībā ir

Gyeran-jjim gatavo, iemutinot olas ar ūdeni vai buljonu un nedaudz sāls, pēc tam maigi tvaicējot maisījumu katliņā vai bļodā, līdz tas sabiezē. Klasiskā versija tiek gatavota uz lēnas uguns, lai tekstūra paliktu zīdaina, nevis sūkļaina vai bedraina. Pabeigts ar sīpolu lapiņām un nedaudz sezama eļļas vai sojas mērces, to parasti pasniedz karstu tieši gatavošanas traukā.

Bieži to sajauc ar tvaicētu olu ēdieniem citās Austrumāzijas virtuvēs, piemēram, ķīniešu sāļajiem olu pudiņiem vai japāņu chawanmushi, kuros parasti ir dashi, sojas mērce un papildu sastāvdaļas, piemēram, sēnes vai zivis. Korejiešu gyeran-jjim ir vienkāršāks: tā pamatā ir ola un šķidrums, un to pasniedz kā piedevu rīsiem, nevis kā uzkodu.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, tajā pašā māla vai akmens katliņā, kurā tas tika tvaicēts, galdā kopā ar rīsiem un citām piedevām.
• Ēd ar karoti, parasti kopā ar rīsiem un kimči.
• Bieži pirms pasniegšanas pārkaisa ar sīpolu lapiņām un nedaudz sezama eļļas vai sojas mērces.
• Ēdāji to dala kā vienu no vairākām banchan piedevām, nevis ēd kā atsevišķu kursu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas kā olas un buljonu vai ūdeni, ar sīpolu lapiņām un sezama eļļu kā garnējumu, lai viesi zinātu, ka tas ir sāls tvaicēts olu pudiņš.
• Atzīmē OLAS kā alergēnu; ja ēdiens gatavots ar anšovu vai jūras produktu buljonu, atzīmē arī ZIVIS.
• Norādi, vai ēdiens pasniegts ar sojas mērces vai sezama eļļas garšu, un vai tajā ir dashi vai gaļas buljons.
• Piezīmē, ka to pasniedz karstu katliņā; pajautā restorānam, vai izmantots jūras produktu vai gaļas buljons.