ग्योरान-जिम

ग्योरान-जिम एक कोरियाई साइड डिश है जिसमें फेंटे हुए अंडों को तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक वे नरम, चिकने कस्टर्ड जैसे न जम जाएँ। कोरियाई घरेलू खाने में चावल के साथ परोसे जाने वाले सबसे आम साइड डिशों में से यह एक है।

यह वास्तव में क्या है

ग्योरान-जिम बनाने के लिए अंडों को पानी या शोरबे और थोड़े नमक के साथ फेंटा जाता है, फिर मिश्रण को बर्तन या कटोरे में धीमी आँच पर भाप में पकाया जाता है जब तक वह जम न जाए। पारंपरिक संस्करण धीमी आँच पर पकाया जाता है ताकि बनावट स्पंजी या गड्ढेदार होने के बजाय मुलायम बनी रहे। हरे प्याज़ और थोड़े तिल के तेल या सोया सॉस से सजाकर इसे आमतौर पर गरम-गरम, उसी पकाने वाले बर्तन में परोसा जाता है।

इसे अक्सर पूर्वी एशियाई व्यंजनों की अन्य भाप वाली अंडा-डिशों से जोड़ लिया जाता है, जैसे चीनी शैली के नमकीन चावनमुशी-जैसे कस्टर्ड या जापानी चावनमुशी, जिनमें आमतौर पर दाशी, सोया और मशरूम या मछली जैसी अतिरिक्त सामग्री होती है। कोरियाई ग्योरान-जिम सरल है, इसका आधार अंडा और तरल ही होता है, और इसे स्टार्टर के बजाय चावल के साथ का साइड डिश माना जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उसी मिट्टी या पत्थर के बर्तन में गरम परोसा जाता है जिसमें इसे भाप में पकाया गया था, चावल और अन्य साइड डिशों के साथ मेज़ पर रखा जाता है।
• चम्मच से खाया जाता है, आमतौर पर चावल और किमची के साथ।
• परोसने से ठीक पहले अक्सर हरे प्याज़ और तिल के तेल या सोया सॉस की बूँदों से सजाया जाता है।
• इसे अलग कोर्स के रूप में नहीं, बल्कि कई बानचन में से एक के रूप में, भोजन करने वालों के बीच साझा किया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री को अंडे और शोरबा या पानी के रूप में लिखें, और हरे प्याज़ व तिल के तेल को गार्निश के रूप में, ताकि मेहमान समझ सकें कि यह नमकीन भाप वाला अंडा कस्टर्ड है।
• अंडों को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें; यदि डिश अंचोवी या समुद्री भोजन के शोरबे से बनी है, तो मछली को भी चिह्नित करें।
• बताएँ कि डिश सोया सॉस या तिल के तेल के साथ परोसी जाती है या नहीं, और उसमें दाशी या मांस का शोरबा है या नहीं।
• ध्यान दें कि इसे बर्तन में गरम परोसा जाता है; रेस्तराँ से पूछें कि कौन-सा समुद्री या मांस का शोरबा इस्तेमाल हुआ है, यह स्पष्ट करें।