Gyeran-jjim

Gyeran-jjim er en koreansk tilbehørsret af pisket æg, dampet, til de stivner til en blød, glat æggecreme. Det er et af de mest almindelige tilbehør, der serveres til ris i koreansk hjemmemad.

Hvad det egentlig er

Gyeran-jjim laves ved at piske æg med vand eller bouillon og en lille mængde salt og derefter dampe blandingen forsigtigt i en gryde eller skål, indtil den stivner. Den klassiske version tilberedes ved lav varme, så konsistensen forbliver silkeblød i stedet for svampet eller hullet. Den afsluttes med forårsløg og lidt sesamolie eller sojasauce og serveres som regel varm i tilberedningsgryden.

Den forveksles ofte med dampede ægretter fra andre østasiatiske køkkener, for eksempel kinesiske salte æggeretter i chawanmushi-stil eller japansk chawanmushi, som typisk indeholder dashi, soja og yderligere ingredienser som svampe eller fisk. Koreansk gyeran-jjim er enklere, med æg og væske som grundlag, og den serveres som tilbehør til ris snarere end som forret.

Sådan serveres det

• Serveres varm i den ler- eller stengryde, den blev dampet i, og sættes på bordet sammen med ris og andre tilbehør.
• Spises med ske, typisk sammen med ris og kimchi.
• Ofte toppet med forårsløg og en skvæt sesamolie eller sojasauce lige før servering.
• Deles mellem gæsterne som et af flere banchan i stedet for at spises som en separat ret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de vigtigste ingredienser som æg og bouillon eller vand, med forårsløg og sesamolie som pynt, så gæsterne ved, at det er en salt dampet æggecreme.
• Markér ÆG som allergen; hvis retten laves med ansjos- eller skaldyrsfond, markeres FISK også.
• Angiv, om retten serveres med sojasauce eller sesamolie som afslutning, og om den indeholder dashi eller kødfond.
• Bemærk, at den serveres varm i gryden; spørg restauranten om, hvilken skaldyrs- eller kødfond der eventuelt er brugt.