Gyeran-jjim

Gyeran-jjim er en koreansk tilbehørsrett av pisket egg som dampes til det stivner til en myk, jevn eggedosis. Den er en av de vanligste tilbehørsrettene som serveres til ris i koreansk hjemmelaging.

Hva det egentlig er

Gyeran-jjim lages ved å piske egg med vann eller buljong og en liten mengde salt, og deretter dampe blandingen forsiktig i en gryte eller skål til den stivner. Den klassiske versjonen tilberedes på lav varme, slik at teksturen forblir silkeaktig i stedet for svampaktig eller hullete. Med vårløk og litt sesamolje eller soyasaus på toppen serveres den vanligvis varm i tilberedningsgryten.

Den forveksles ofte med dampede eggeretter fra andre østasiatiske kjøkken, som kinesiske chawanmushi-lignende salte eggedoser eller japansk chawanmushi, som vanligvis inneholder dashi, soyasaus og andre ingredienser som sopp eller fisk. Koreansk gyeran-jjim er enklere, med egg og væske som grunnlag, og serveres som tilbehør til ris snarere enn som forrett.

Slik serveres det

• Serveres varm i leire- eller steingryten den ble dampet i, og settes på bordet sammen med ris og andre tilbehør.
• Spises med skje, vanligvis sammen med ris og kimchi.
• Ofte toppet med vårløk og en dash sesamolje eller soyasaus rett før servering.
• Deles mellom gjestene som en av flere banchan, ikke spises som en egen rett.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensene som egg og buljong eller vann, med vårløk og sesamolje som garnityr, slik at gjestene forstår at det er en salt dampet eggedosis.
• Merk EGG som allergen; hvis retten lages med ansjos- eller sjømatbuljong, merk også FISK.
• Oppgi om retten serveres med soyasaus eller sesamolje, og om den inneholder dashi eller kjøttbuljong.
• Noter at den serveres varm i gryten; spør restauranten om hvilken sjømat- eller kjøttbuljong som eventuelt er brukt.