Gyeran-jjim

Gyeran-jjim je korejská příloha z rozšlehaných vajec, dušená tak dlouho, dokud neztuhnou do jemného, hladkého krému. Patří k nejběžnějším přílohám podávaným s rýží v korejské domácí kuchyni.

Co to doopravdy je

Gyeran-jjim se připravuje tak, že se vejce rozšlehají s vodou nebo vývarem a malým množstvím soli a směs se jemně dusí v hrnci nebo misce, dokud neztuhne. Klasická verze se vaří na mírném ohni, aby zůstala hedvábně jemná a ne pěnivá nebo dírkovitá. Podává se obvykle horká přímo v nádobě na vaření, dochucená jarní cibulkou a trochou sezamového oleje nebo sojové omáčky.

Často se zaměňuje s dušenými vaječnými pokrmy z jiných východoasijských kuchyní, například s čínskými slanými vaječnými krémy v duchu chawanmushi nebo s japonským chawanmushi, které obvykle obsahují dashi, sojovou omáčku a další suroviny, jako jsou houby nebo ryba. Korejský gyeran-jjim je jednodušší, základem jsou vejce a tekutina, a podává se jako příloha k rýži, nikoli jako předkrm.

Jak se to podává

• Podává se horké v hliněném nebo kamenném hrnci, ve kterém se dusilo, a staví se na stůl spolu s rýží a dalšími přílohami.
• Jí se lžící, obvykle spolu s rýží a kimchi.
• Těsně před podáváním se často posype jarní cibulkou a pokape sezamovým olejem nebo sojovou omáčkou.
• Sdílí se mezi hosty jako jeden z několika banchanů, nikoli jako samostatný chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Hlavní suroviny uveďte jako vejce a vývar nebo vodu, s jarní cibulkou a sezamovým olejem jako ozdobou, aby hosté věděli, že jde o slaný dušený vaječný krém.
• Alergen VEJCE uveďte vždy; pokud je pokrm připraven s vývarem z ančoviček nebo jiných mořských plodů, uveďte také RYBY.
• Uveďte, zda je pokrm dochucen sojovou omáčkou nebo sezamovým olejem, a zda obsahuje dashi nebo masový vývar.
• Poznamenejte, že se podává horké v hrnci; hosté se mohou zeptat, jaký mořský nebo masný vývar restaurace použila.