Gyeran-jjim

Gyeran-jjim je korejski prilog od umućenih jaja kuhanih na pari dok se ne stegnu u mekanu, glatku kremu. Riječ je o jednom od najčešćih priloga uz rižu u korejskoj kućnoj kuhinji.

Što je to zapravo

Gyeran-jjim se priprema tako da se jaja umute s vodom ili juhom i malo soli, a zatim se smjesa nježno kuha na pari u loncu ili zdjeli dok se ne stegne. Klasična verzija kuha se na laganoj vatri kako bi tekstura ostala svilenkasta, a ne spužvasta ili rupičasta. Ukrašen mladim lukom i malo sezamova ulja ili sojina umaka, obično se poslužuje vruć, u posudi u kojoj je kuhan.

Često se miješa s jelima kuhanim na pari iz drugih azijskih kuhinja, poput kineskih slanih kremastih jela u stilu chawanmushija ili japanskog chawanmushija, koja obično sadrže dashi, sojin umak i dodatne sastojke poput gljiva ili ribe. Korejski gyeran-jjim jednostavniji je, s jajima i tekućinom kao osnovom, a služi se kao prilog uz rižu, a ne kao predjelo.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruć u glinenoj ili kamenoj posudi u kojoj je kuhan, na stolu uz rižu i druge priloge.
• Jede se žlicom, obično uz rižu i kimchi.
• Često se prije posluživanja posipa mladim lukom i malo sezamova ulja ili sojina umaka.
• Dijeli se među gostima kao jedan od nekoliko banchana, a ne kao zasebno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke kao jaja i juhu ili vodu, uz mladi luk i sezamovo ulje kao ukras, kako bi gosti znali da je riječ o slanoj kuhanoj kremi od jaja.
• Označite JAJA kao alergen; ako se jelo priprema s inćunima ili morskim plodovima, označite i RIBU.
• Navedite je li jelo dovršeno sojinim umakom ili sezamovim uljem te sadrži li dashi ili mesnu juhu.
• Napomenite da se poslužuje vruće u posudi; zamolite restoran da navede koja se juha s morskim plodovima ili mesom koristi.