Gyeran-jjim

Gyeran-jjim เป็นกับข้าวเกาหลีที่นำไข่ที่ตีแล้วไปนึ่งจนแข็งตัวเป็นคัสตาร์ดเนื้อนุ่มเนียน เป็นหนึ่งในกับข้าวที่พบบ่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับข้าวในการทำอาหารเกาหลีแบบครัวเรือน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Gyeran-jjim ทำได้โดยตีไข่ กับน้ำหรือน้ำซุปและเกลือเล็กน้อย จากนั้นนึ่งส่วนผสมด้วยไฟอ่อนในหม้อหรือชามจนแข็งตัว สูตรดั้งเดิมจะใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อยังนุ่มลื่นและไม่ฟูหรือเป็นรูพรุน เมื่อปรุงเสร็จ โรยด้วยต้นหอมและน้ำมันงาหรือซีอิ๊วเล็กน้อย มักเสิร์ฟร้อน ๆ ในภาชนะที่ใช้ทำอาหาร

หลายคนมักสับสนกับอาหารไข่นึ่งของอาหารเอเชียตะวันออกชนิดอื่น เช่น ไข่นึ่งรสเค็มแบบจีนหรือชาวันมูชิของญี่ปุ่น ซึ่งโดยทั่วไปมีดาชิ ซีอิ๊ว และส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เห็ดหรือปลา ส่วนเกรันจิมของเกาหลีเรียบง่ายกว่า มีเพียงไข่และของเหลวเป็นพื้นฐาน และเสิร์ฟเป็นกับข้าวคู่กับข้าว ไม่ได้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในหม้อดินเผาหรือหม้อหินที่ใช้นึ่ง วางบนโต๊ะพร้อมข้าวและกับข้าวอื่น ๆ
• รับประทานด้วยช้อน มักคู่กับข้าวและกิมจิ
• มักโรยด้วยต้นหอมและน้ำมันงาหรือซีอิ๊วเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
• แบ่งให้ผู้รับประทานใช้ร่วมกันเป็นหนึ่งในบันชันหลายชนิด ไม่ได้เสิร์ฟเป็นคอร์สแยก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลักเป็นไข่และน้ำซุปหรือน้ำ โดยใช้ต้นหอมและน้ำมันงาเป็นเครื่องเคียง เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าเป็นไข่นึ่งรสเค็มแบบคัสตาร์ด
• ระบุ “ไข่” เป็นสารก่อภูมิแพ้ หากปรุงด้วยน้ำซุปปลาแอนโชวี่หรืออาหารทะเล ให้ระบุ “ปลา” เป็นสารก่อภูมิแพ้ด้วย
• ระบุว่าเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วหรือน้ำมันงาหรือไม่ และมีดาชิหรือน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือไม่
• แจ้งว่าเสิร์ฟร้อนในหม้อ และขอให้ร้านระบุน้ำซุปอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ที่ใช้