Гйеран-джим

Гйеран-джим е корейска гарнитура от разбити яйца, задушени до получаване на мек, гладък яйчен крем. Тя е една от най-често срещаните гарнитури, сервирани с ориз в корейската домашна кухня.

Какво е всъщност

Гйеран-джим се приготвя, като се разбият яйца с вода или бульон и малко сол, след което сместа се задушава внимателно в съд или купа, докато се сгъсти. Класическата версия се готви на тих огън, за да остане текстурата копринена, а не гъбеста или с дупки. Поднесен с пресен лук и малко кунжутово масло или соев сос, той обикновено се сервира топъл в съда, в който е приготвен.

Често се бърка с яйчени ястия, задушени по азиатски начин, като китайските солени яйчени кремове в стил чаванмуши или японското чаванмуши, които обикновено съдържат дашi, соев сос и допълнителни съставки като гъби или риба. Корейският гйеран-джим е по-прост – основата му са яйцата и течността – и се сервира като гарнитура към ориза, а не като предястие.

Как се сервира

• Сервира се топъл в глинената или каменната паница, в която е задушен, и се поставя на масата с ориз и други гарнитури.
• Яде се с лъжица, обикновено заедно с ориз и кимчи.
• Често се поръсва с пресен лук и капка кунжутово масло или соев сос точно преди сервиране.
• Споделя се между гостите като една от няколко банчан гарнитури, а не като отделна смяна.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки като яйца и бульон или вода, а пресния лук и кунжутовото масло като поръсване, за да знаят гостите, че става дума за солен задушен яйчен крем.
• Маркирайте ЯЙЦАТА като алерген; ако ястието е приготвено с бульон от аншоа или морски дарове, маркирайте и РИБАТА.
• Посочете дали ястието се завършва със соев сос или кунжутово масло и дали съдържа даши или месен бульон.
• Отбележете, че се сервира топъл в паницата; помолете ресторанта да посочи всеки използван бульон от морски дарове или месо.