Fritto misto di mare

Fritto misto di mare è un piatto italiano a base di piccoli frutti di mare assortiti, infarinati e fritti in abbondante olio fino a diventare croccanti. È una proposta standard nelle trattorie e nei ristoranti di pesce delle località costiere.

Che cos'è davvero

Il classico piatto combina anelli di calamaro e seppia, gamberi o gamberetti, e spesso bianchetti o piccoli pesci interi come le acciughe, insieme a fette di zucchine o altre verdure in alcune regioni. I frutti di mare vengono puliti, tamponati, leggermente rivestiti di farina di grano tenero, scossi per eliminare l'eccesso e fritti in olio caldo per un tempo breve, così che la panatura diventi croccante e la polpa resti tenera. I pezzi vengono scolati e serviti insieme su un unico piatto.

Si distingue dal fritto a base di pastella perché la copertura è una sottile infarinatura anziché una pastella densa, che lascia visibile la consistenza del pesce. Si differenzia anche dalla frittura di pesce, che di solito comprende soltanto pesciolini. Ingredienti e proporzioni variano a seconda della costa e della pescata del giorno.

Come si serve

• Servito caldo e appena uscito dalla friggitrice, di solito su un unico piatto grande o in un cartoccio di carta
• Si mangia con le dita o con una forchetta, con spicchi di limone da spremere sopra
• Spesso accompagnato da una semplice insalata o pane, e talvolta da un leggero aioli
• Di solito condiviso come antipasto o come piatto principale di un pasto di mare

Come scriverlo nel menu

• Indicate i frutti di mare presenti nel misto, ad esempio calamari, gamberi e bianchetti, poiché la combinazione cambia con la pescata
• Segnalate gli allergeni: crostacei (gamberi), molluschi (calamari, seppie) e pesce, oltre al frumento della copertura di farina
• Specificate se il piatto viene fritto in olio extra vergine di oliva o in olio di semi, domanda frequente da parte dei clienti
• Menzionate se sono inclusi ortaggi come le zucchine e se limone e aioli sono serviti a parte