Beignet

Il beignet è un impasto lievitato, fritto in olio bollente fino a gonfiarsi e dorarsi, poi ricoperto di zucchero a velo.

Beignet è il termine francese per indicare una frittella, e i beignet francesi esistono in molte varianti, spesso con frutta o verdura nella pastella. La versione più nota negli Stati Uniti è quella di New Orleans: un semplice quadrato di pasta fritta ricoperto di zucchero a velo. Il nome è lo stesso, quindi un menu dovrebbe specificare a quale stile si riferisce.

Che cos'è davvero

L'impasto è preparato con farina, lievito, latte, uovo e zucchero, e lasciato lievitare. Viene steso, tagliato in quadrati o rettangoli e fritto in olio finché si gonfia e diventa dorato. Ancora caldo, viene cosparso abbondantemente di zucchero a velo, che vi aderisce. L'esterno è croccante e l'interno resta leggero e morbido.

Un beignet è una pasta fritta, non una ciambella ad anello. Ha forma quadrata o rettangolare e non ha il buco.

Come si serve

• Caldo, appena uscito dalla friggitrice, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
• In più pezzi per porzione, spesso a colazione o come snack dolce o dessert.
• Spesso accompagnato da un caffè, con un tovagliolo o un piatto sotto, perché lo zucchero tende a cadere.

Come scriverlo nel menu

• Indicare lo stile, ad esempio «beignet di New Orleans», e quanti pezzi compongono una porzione.
• Segnalare la presenza di frumento (glutine), uova e latte, tutti contenuti nell'impasto.
• Specificare se lo zucchero a velo è sopra il beignet o servito a parte.
• Dichiarare che vengono fritti al momento, perché sono migliori se mangiati caldi.